elaboracion de cerveza

Elaboración de una cerveza
La elaboración de la cerveza se remonte desde el antiguo Egipto, y tiene algunas etapas en su proceso de elaboración, los ingredientes para esto son:
Malta
Agua
LúpuloLevadura
Grits
Azúcar
A continuación se presentan las etapas:
Germinación de la Malta:
El grano de cebada se selecciona, limpia y humedece y se extiende en una sala llamada cámara degerminación que está acondicionada entre 18 y 20 grados. Con ayuda del Gandall sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de 8 a 9 días.

Maceración
Transformación del almidón en azúcar fermentable,que se realiza entre los 60 y 70 grados mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienen agitadores en las que esta la harina de malta. Hirviendo el líquido sedetiene la acción enzimática. Se filtra y esto llamado mosto se hierve en grandes depósitos en donde se adiciona el lúpulo.

Fermentación y maduración
Los azúcares se transforman en etanol ydióxido de carbono por acción de un microorganismo llamado “Saccharomyces cerevisae” (que son altas, también hay levaduras bajas formadas por cultivos que se depositan en la parte inferior, contemperaturas entre 15 y 20 grados y se forman las llamadas cervezas “Lager”), también conocido como levadura de cerveza. La fermentación llega a durar 4 días, durante ese tiempo se genera mucho gas y subeligeramente la temperatura del mosto, después se trasiega el líquido y se almacena por 15 días, a este lapso se le conoce como fermentación o maduración. Durante este tiempo la cerveza verde toma cuerpo,sabor y aroma.

Envasado:
El contenido del anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente sepasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2% al 6%.

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Bachillerato
















El proceso de la Elaboración de Cerveza

Biología II

Profesora: Teresita...