Elaboracion de Chorizo

Objetivo:
Conocer cual es la técnica para elaborar chorizo de buena calidad y los diferentes tipos de chorizó que existen
Introducción:
El chorizo es un embutido originario y típico de laPenínsula Ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española; quizá provenga del latínsalsicĭum.
Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII laépoca en la que el chorizo se pone rojo.
Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países, especialmente Hungría que hace unagran variedad de embutidos con base en pimentón y también Alemania, donde se denomina "salchicha de pimentón" (Paprikawurst).

Material y equipo:
Material Equipo
Tablas para picar Molino paracarne
Cuchillos Embutidora
Cacerolas Horno para pan
Cucharas de aluminio Selladora al vacío
Charolas
Hilo de cáñamo
Espina de naranjo o aguja
Vaso de presipitado
Regla de 30cm
Metodología:Carne
1. Entrar al laboratorio con la indumentaria correcta
2. Limpiar área de trabajo y pedir material
3. decepcionar la carne , las especies y las viseras
4. Revisar que tanto la carne, lasgrasa dorsal , las especies estén en buen estado
5. Retirar las partes no actas de la carne y grasa dorsal
6. Limpiarla y picarla
7. Escurrí
8. Una ves escurrida llevar al molino de carne
9. Molerla10. Una ves molida con ayuda de cucharas mesclar con las especies
11. Llevar a la embutidora
12. Embutir en las viseras
13. Con una regla medir 8 cm y amarrar con hilo de cáñamo
14. Una vesterminado de amarrar llevar al horno para retirar un poco de humedad
15. una ves retirada la humedad sellar y etiquetar
16. presentar
Viseras
1. Recibir las viseras
2. Revisar que estén en...