Elaboracion De Chorizo
Páginas: 3 (602 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2012
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 100
#100
Tema:
Reporte del chorizo.
Alumno.-
* Jorge Alberto Martínez Castro.
* José de JesúsIbarra García.
* Oscar Giovanny Salinas Saucedo.
* Juan Jesús López Montes.
* Jaime Eduardo Castillo Magallanes.
* Ernesto Sánchez Palomar.
Nombre del maestro.-
David VegaDomínguez.
Materia.-
“Elaborar productos cárnicos.”
Semestre y grupo.-
4º “G”
Turno.-
Vespertino
Especialidad.-
“Alimentos”
02 DE MARZO DEL 2012
OBJETIVO
Conocer el proceso de manufactura de un embutido fresco (chorizo.)
INTRODUCCIÓN
¿Qué es un embutido?
Es un alimento preparado a partir de carne picada ycondimentada, introducida a presión en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas.
Embutido curado en el cual su componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con elfin de mejorar sus características, en especial color y vida útil.
El ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquiertipo de carne animal.
Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor,jengibre, nuez moscada, etcétera), es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.
Los embutidos se clasifican en:
* Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a unahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.
* Embutidos escaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento térmico (cocción) y ahumadoopcional, luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, etc.
* Embutidos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes de...
#100
Tema:
Reporte del chorizo.
Alumno.-
* Jorge Alberto Martínez Castro.
* José de JesúsIbarra García.
* Oscar Giovanny Salinas Saucedo.
* Juan Jesús López Montes.
* Jaime Eduardo Castillo Magallanes.
* Ernesto Sánchez Palomar.
Nombre del maestro.-
David VegaDomínguez.
Materia.-
“Elaborar productos cárnicos.”
Semestre y grupo.-
4º “G”
Turno.-
Vespertino
Especialidad.-
“Alimentos”
02 DE MARZO DEL 2012
OBJETIVO
Conocer el proceso de manufactura de un embutido fresco (chorizo.)
INTRODUCCIÓN
¿Qué es un embutido?
Es un alimento preparado a partir de carne picada ycondimentada, introducida a presión en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas.
Embutido curado en el cual su componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con elfin de mejorar sus características, en especial color y vida útil.
El ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquiertipo de carne animal.
Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor,jengibre, nuez moscada, etcétera), es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.
Los embutidos se clasifican en:
* Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a unahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.
* Embutidos escaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento térmico (cocción) y ahumadoopcional, luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, etc.
* Embutidos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes de...
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