Elaboracion De Chorizo

Elaboración de chorizo de Pollo

Ingredientes:
1 1/2kg pollo
½ kg manteca vegetal
8grs chile ancho
Sal (3.45gr)
Vinagre blanco 75ml
Ajo (1.5gr molido)
Pimienta negra molida (0.15gr)Orégano molido (0.15gr)
Comino molido (0.12gr)
Sal cura (0.2gr)

Procedimiento:

1. Selección y limpieza de materia prima
2. Molienda de los cárnicos y agrega la manteca
3. Agregar especies : chile,sal y aj
4. Mezclar con los dedos
5. Reposar 24 hrs en refrigeración
6. Embutir y 72hrs a temperatura ambiente
Comentarios:
Limpiamos toda la materia prima, una vez cocido el pollo se desmenuzay se tritura la carne, se le agrega la manteca, las especies, sal ajo y chiles (previamente cocidos), se mezclan con los dedos para que se incorpore en una sola masa. No usamos la embutidora, sequedo a reposar 24hrs en el refrigerador por causa del excesivo calor.

Resultados
Después de realizar el chorizo, lo revisamos 24hrs después y obtuvimos un chorizo sin embutir de buen color, olor ydespués de 72hrs lo probamos y tenia buen sabor, además que se veía uniforme en un solo color toda la mezcla de ingredientes.

Conclusión:
Realizar chorizo fue una experiencia agradable ya queconocemos de fondo el procedimiento de chorizo, desde los aditivos y conservadores que necesita la carne para realizarse, hasta las cantidades de carne utilizadas y la cantidad de grasa que lleva en sucontenido, que aparentemente no parece que tiene tanta cantidad, pero que al momento de preparación te das cuenta del alto aporte en contenido en grasa que contiene y que nutricionalmente estáclasificado así tal cual, como un alimento en alto contenido de grasa.
Es importante saber que en clima ambiente se puede dejar el chorizo 24hrs. Pero con el clima tan caliente de la ciudad de Guadalajara nose puede por que la carne se alcanza a descomponer, mucha gente no lo sabe sobre todo quien prepara chorizo en este tipo de clima lo dejan reposar sin refrigerar y después personas que lo...