Elaboracion De Col Acida

ELABORACION DE COL ACIDA
Objetivo
El objetivo al realizar esta practica es obtener col ácida a partir de una fermentación por las bacterias provenientes de la la col y de la cerveza.
Material
•Recipiente de plástico con tapa
• tabla para picar y un cuchillo.
Reactivos
• ½ col
• aceite de cocina
• cerveza
• especias variadas.
Procedimiento
• Se pica la col finamente en la tablasin lavar
• Se coloca una ligera capa en el fondo del recipiente, luego se coloca en polvo las especias y con los puños de la mano se aplasta todo quedando bien oprimido.
• Se repite este pasotantas veces hasta que casi se llene el frasco
• Se le agrega la cerveza hasta cubrir toda la mezcla, esto es para acelerar la fermentación con las levaduras naturales que contiene la cerveza.
• Porúltimo se coloca en la superficie una capa de aceite de cocina para evitar la formación de hongos además de que todo estará mejor sellado y se tapa para evitar la entrada de aire.

TEORIA

El chucrut(del francés, choucroute, y éste del alemán, sauerkraut, es una comida típica de Alemania, de Alsacia, de Polonia y de Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua consal (salmuera).
Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos ycarne de cerdo. El chucrut se elabora con coles finamente picadas que se mezclan con sal y se colocan en un contenedor anaeróbico para que se produzca la fermentación; la misión de la sal es deshidratarla verdura. Se debe distribuir homogéneamente sobre la col picada, pues si no se obtendrá un 'chucrut rosa'. Durante este proceso se forman hongos en la superficie; para poder eliminarlos totalmenteuna vez preparado y tratando de que el nivel de agua con sal se presente en superficie se le instala una madera cubriendo la superficie y un peso sobre ella (botella con agua) y se vierte dentro del...