Elaboracion De Conserva De Durazno De Almibar
Páginas: 44 (10770 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2012
¨Año de la Integración Nacional y Reconocimiento de Nuestra Diversidad¨
I.E.S.T.P.¨MANUEL SEOANE CORRALES¨
UNIDAD DIDACTICA:
Agroindustria
AREA:
Química Industrial
DOCENTE:
Juana Huatuco
SEMESTRE:
VI
TURNO:
Diurno
INTEGRANTES:Enríquez Ramos Sabrina
Garrido Ordoñez Luis
Rojas Moreno Karina
Sánchez Miñope Doris
NOVIEMBRE-2012
INDICE
ELABORACIÓN DE DURAZNOS EN ALMIBAR
1. MARCO TEORICO
2. FICHA TECNICA DE DURAZNO
1. Variedades de durazno
3. COMPOSICIÓN QUÍMICADEL DURAZNO
1. Índices químicos
2. Relación entre sólidos y ácidos (relación de madurez).
3. Carbohidratos
4. Relación entre sólidos y ácidos (relación de madurez).
5. Proteína
6. grasa
7. vitaminas
8. minerales
9. agua
10. fibra
4. VALOR NUTRICIONAL DEL DURAZNO
5.COMERCIALIZACION
6. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE DURAZNO
1. selección
2. tamaño
3. textura
4. color
5. descarozado
6. inspección
7. ADICION DE ALMIBAR
1. exahustado
2. cerrado
3. pasteurización
4. almacenamiento
8. GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS PARA LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS9. MANEJO EFICIENTE DE LA MATERIA PRIMA
1. Variedad
10. PLAGUICIDAS
1. usos
2. elección
3. dosis
4. aplicación
11. COSECHA
12. RECEPCIÓN
13. CONTAMINANTES DE LA MATERIA PRIMA
1. riesgo microbiana
14. ESTRUCTURA EDILICIA E INSTALACIONES
1. vías de transito interno
2. edificios einstalaciones
3. pisos
4. canaletas de desagüe
5. paredes
6. techos o cielorrasos
7. ventanas
8. puertas
9. alojamiento, lavados, vestidores y cuartos de aseo
10. iluminación
11. instalaciones eléctricas
12. equipo
15. ABASTECIMIENTO DE AGUA
15.1 evacuación de efluentes y aguasresiduales
15.2. Higiene de los establecimientos
15.3. Limpieza de los equipos e instalaciones
15.4. Higiene del personal
16. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA ELABORACIÓN
16.1. Lavado - limpieza
16.2. Características del agua
16.3. Acondicionamiento
16.4. Clasificación
16.5. Control de los envases
16.6. Envase16.7. Llenado
16.8. Cierre del recipiente
16.9. Enfriamiento
16.10. Almacenamiento y distribución
17. ALMACENAJE GENERALIDADES
17.1. Condiciones de almacenamiento
17.2. Grado de madurez
17.3. Deshidratación
17.4. Textura
17.5. Insumos
18. TRASPORTE IMPORTANCIA DEL DESPLAZAMIENTO DEL PRODUCTO
18.1.Principios para el desplazamiento eficiente del producto
18.2. Planificación
18.3. Sistematización
18.4. Simplificación
18.5. Utilización de espacio
18.6. Selección de aparatos
18.7. Control
19. DOCUMENTACIÓN IMPORTANCIA
19.1. Tipos de documento
20. DOCUMENTACIÓN
20.1 Principios higiénicos sanitarios de las materias primas20.2. Condiciones higiénico sanitarias del establecimiento elaborador
20.3. Programas
20.4. Higiene durante la elaboración
20. 5. Almacenamiento y transporte de materias primas y producto terminado
20. 6. Control de alimentos
20.7 Sistema de documentación:
21. Registros
21.1. Introducción
21.3. Registros de producción y elaboración...
I.E.S.T.P.¨MANUEL SEOANE CORRALES¨
UNIDAD DIDACTICA:
Agroindustria
AREA:
Química Industrial
DOCENTE:
Juana Huatuco
SEMESTRE:
VI
TURNO:
Diurno
INTEGRANTES:Enríquez Ramos Sabrina
Garrido Ordoñez Luis
Rojas Moreno Karina
Sánchez Miñope Doris
NOVIEMBRE-2012
INDICE
ELABORACIÓN DE DURAZNOS EN ALMIBAR
1. MARCO TEORICO
2. FICHA TECNICA DE DURAZNO
1. Variedades de durazno
3. COMPOSICIÓN QUÍMICADEL DURAZNO
1. Índices químicos
2. Relación entre sólidos y ácidos (relación de madurez).
3. Carbohidratos
4. Relación entre sólidos y ácidos (relación de madurez).
5. Proteína
6. grasa
7. vitaminas
8. minerales
9. agua
10. fibra
4. VALOR NUTRICIONAL DEL DURAZNO
5.COMERCIALIZACION
6. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE DURAZNO
1. selección
2. tamaño
3. textura
4. color
5. descarozado
6. inspección
7. ADICION DE ALMIBAR
1. exahustado
2. cerrado
3. pasteurización
4. almacenamiento
8. GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS PARA LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS9. MANEJO EFICIENTE DE LA MATERIA PRIMA
1. Variedad
10. PLAGUICIDAS
1. usos
2. elección
3. dosis
4. aplicación
11. COSECHA
12. RECEPCIÓN
13. CONTAMINANTES DE LA MATERIA PRIMA
1. riesgo microbiana
14. ESTRUCTURA EDILICIA E INSTALACIONES
1. vías de transito interno
2. edificios einstalaciones
3. pisos
4. canaletas de desagüe
5. paredes
6. techos o cielorrasos
7. ventanas
8. puertas
9. alojamiento, lavados, vestidores y cuartos de aseo
10. iluminación
11. instalaciones eléctricas
12. equipo
15. ABASTECIMIENTO DE AGUA
15.1 evacuación de efluentes y aguasresiduales
15.2. Higiene de los establecimientos
15.3. Limpieza de los equipos e instalaciones
15.4. Higiene del personal
16. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA ELABORACIÓN
16.1. Lavado - limpieza
16.2. Características del agua
16.3. Acondicionamiento
16.4. Clasificación
16.5. Control de los envases
16.6. Envase16.7. Llenado
16.8. Cierre del recipiente
16.9. Enfriamiento
16.10. Almacenamiento y distribución
17. ALMACENAJE GENERALIDADES
17.1. Condiciones de almacenamiento
17.2. Grado de madurez
17.3. Deshidratación
17.4. Textura
17.5. Insumos
18. TRASPORTE IMPORTANCIA DEL DESPLAZAMIENTO DEL PRODUCTO
18.1.Principios para el desplazamiento eficiente del producto
18.2. Planificación
18.3. Sistematización
18.4. Simplificación
18.5. Utilización de espacio
18.6. Selección de aparatos
18.7. Control
19. DOCUMENTACIÓN IMPORTANCIA
19.1. Tipos de documento
20. DOCUMENTACIÓN
20.1 Principios higiénicos sanitarios de las materias primas20.2. Condiciones higiénico sanitarias del establecimiento elaborador
20.3. Programas
20.4. Higiene durante la elaboración
20. 5. Almacenamiento y transporte de materias primas y producto terminado
20. 6. Control de alimentos
20.7 Sistema de documentación:
21. Registros
21.1. Introducción
21.3. Registros de producción y elaboración...
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