ELABORACION DE CONSERVA
Páginas: 5 (1101 palabras)
Publicado: 19 de enero de 2014
EMPRESA CAMPOSOL
La Empresa Camposol es una empresa Agroindustrial lider en el Perú, el cual inició sus operaciones en el año 1997 en el norte del país. Es el mayor exportador de esparragos en el mundo ,así también el mayor productor de mangos y paltas .
Hoy la empresa cuenta con más de 25,000 hectáreas de tierras en las zonas de Chao, Virú y Piura; ubicadas en La Libertad y Piura,regiones del norte peruano. El complejo agroindustrial de CAMPOSOL está integrado por seis plantas de procesamiento, tres de las cuales son de conservas, dos de productos frescos y una de productos congelados. Además, es propietaria de una empresa de packing de frutas (mangos, uvas y otros) y participa como socia de otra en Piura.
La compañía posee todos los campos en los que siembra y cultiva,teniendo el control total de las fases de crecimiento, cultivo y empaquetamiento de sus productos finales.
Las líneas de productos de Camposol incluyen : Esparragos, paltas ,mangos las cuales son envasadas frescas, congeladas o en conservas para su comercialización.
Para nuestro trabajo hemos elegido como objeto de costos
La Elaboración de conservas de mango en almibar en envase de vidrioLa Elaboración de conservas de mango en almibar en latas.
Elaboración del producto:
MATERIA PRIMA
MANGO
AZUCAR
AGUA
ENVASES (VIDRIO O LATA)
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso.
Lavado: las frutas se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporciónde dos partes de cloro por millón de agua (2 ppm).
Selección: se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado. Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de maduración para que resista bien el tratamiento y contenga mayor acidez.
Pelado y Descorazonado: el mango se pela con cuchillos, luego se quita toda la cáscara . La cáscara se recoge en recipientes limpiosy se puede utilizar para obtener pulpa, vinagre o almíbar. Se elimina el corazón haciendo cortes rectos con el cuchillo o con un aparato tipo sacabocados.
Trozado: el mango libre de cáscara y corazón se puede cortar de varias formas: en cubos de 2 cm de lado, en rodajas o en triángulos. Los trozos que no cumplen con el tamaño se procesan junto con las cáscaras y el corazón.
Preparación del almíbar de llenado: en una olla o marmita se prepara un almíbar simple de 30 - 35 ° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 ° C para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azúcar por cada 5 litros de agua.. Se revisa la concentración del almíbar y de ser necesario se agrega un poco más de azúcar.
Cocción de la fruta: los trozos se ponen en unaolla y se agrega una parte del almíbar preparado. Se calienta hasta 80-85 °C durante 5 minutos.
Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabón y se esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos.
Llenado de envases: los trozos de mango se acomodan en los frascos de procurando que queden acomodados para que quepa la mayor cantidad de ellos.
Adición delalmíbar: se agrega el almíbar en caliente hasta la boca del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% mango y 40 % almíbar. Se colocan las tapas y se cierran herméticamente.
Esterilizado: los frascos se colocan de nuevo en el baño con agua y se calientan a ebullición durante 15 minutos. Esconveniente colocar una manta doblada en el fondo para evitar que los frascos se quiebren. El nivel del agua debe cubrir los frascos por completo.
Enfriamiento: los frascos se enfrían primero con agua tibia y luego fría para evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio.
Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la...
La Empresa Camposol es una empresa Agroindustrial lider en el Perú, el cual inició sus operaciones en el año 1997 en el norte del país. Es el mayor exportador de esparragos en el mundo ,así también el mayor productor de mangos y paltas .
Hoy la empresa cuenta con más de 25,000 hectáreas de tierras en las zonas de Chao, Virú y Piura; ubicadas en La Libertad y Piura,regiones del norte peruano. El complejo agroindustrial de CAMPOSOL está integrado por seis plantas de procesamiento, tres de las cuales son de conservas, dos de productos frescos y una de productos congelados. Además, es propietaria de una empresa de packing de frutas (mangos, uvas y otros) y participa como socia de otra en Piura.
La compañía posee todos los campos en los que siembra y cultiva,teniendo el control total de las fases de crecimiento, cultivo y empaquetamiento de sus productos finales.
Las líneas de productos de Camposol incluyen : Esparragos, paltas ,mangos las cuales son envasadas frescas, congeladas o en conservas para su comercialización.
Para nuestro trabajo hemos elegido como objeto de costos
La Elaboración de conservas de mango en almibar en envase de vidrioLa Elaboración de conservas de mango en almibar en latas.
Elaboración del producto:
MATERIA PRIMA
MANGO
AZUCAR
AGUA
ENVASES (VIDRIO O LATA)
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso.
Lavado: las frutas se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporciónde dos partes de cloro por millón de agua (2 ppm).
Selección: se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado. Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de maduración para que resista bien el tratamiento y contenga mayor acidez.
Pelado y Descorazonado: el mango se pela con cuchillos, luego se quita toda la cáscara . La cáscara se recoge en recipientes limpiosy se puede utilizar para obtener pulpa, vinagre o almíbar. Se elimina el corazón haciendo cortes rectos con el cuchillo o con un aparato tipo sacabocados.
Trozado: el mango libre de cáscara y corazón se puede cortar de varias formas: en cubos de 2 cm de lado, en rodajas o en triángulos. Los trozos que no cumplen con el tamaño se procesan junto con las cáscaras y el corazón.
Preparación del almíbar de llenado: en una olla o marmita se prepara un almíbar simple de 30 - 35 ° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 ° C para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azúcar por cada 5 litros de agua.. Se revisa la concentración del almíbar y de ser necesario se agrega un poco más de azúcar.
Cocción de la fruta: los trozos se ponen en unaolla y se agrega una parte del almíbar preparado. Se calienta hasta 80-85 °C durante 5 minutos.
Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabón y se esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos.
Llenado de envases: los trozos de mango se acomodan en los frascos de procurando que queden acomodados para que quepa la mayor cantidad de ellos.
Adición delalmíbar: se agrega el almíbar en caliente hasta la boca del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% mango y 40 % almíbar. Se colocan las tapas y se cierran herméticamente.
Esterilizado: los frascos se colocan de nuevo en el baño con agua y se calientan a ebullición durante 15 minutos. Esconveniente colocar una manta doblada en el fondo para evitar que los frascos se quiebren. El nivel del agua debe cubrir los frascos por completo.
Enfriamiento: los frascos se enfrían primero con agua tibia y luego fría para evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio.
Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la...
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