ELABORACION DE CONSERVAS CASERAS EN ZONAS URBANAS


PROPUESTA DE INTERVENCIÓN DEL PROYECTO
Nombre de la ADR
AGENCIA DE DESARROLLO RURAL ZONA INDIGENA, A.C.
Microrregiones
La agencia atiende dos microrregiones en el sur del estado de Durango que son las siguientes:
La microrregión de pueblo nuevo que se ubica al sur del estado de Durango, concentra una población de 6025 habitantes, está conformada por 19 localidades del municipio dePueblo Nuevo, 2 de Durango y 4 del municipio de Mezquital.
La microrregión del mezquital cuenta con tres localidades que comparten el mismo municipio, con una población de 459 habitantes que acceden a su localidades por las mismas vías de comunicación, la vegetación es similar, primordialmente se dedican a la ganadería, agricultura a baja escala y a la explotación de recursos forestales nomaderables principalmente orégano y agave.
Lugar y fecha de elaboración
Durango, Dgo., a 20 de Agosto del 2014
Nombre del proyecto
Módulo de Producción de Cajeta, Conservas caseras Y Deshidratador solar.







PRESENTACION
Debido a la necesidad de alimentos en las épocas de escasez, el hombre aprendió a conservarlos. La observación y la experiencia enseñaron que el frío los conservaba mejor.Ya en el neolítico, el hombre elegía la parte más fresca de su cueva como almacén. Con el fuego aprendió el ahumado y con el sol y el aire aprendió a secar su comida. El siguiente paso fue la fermentación. Se cree que fue en Egipto donde se empezó a fermentar el pan. La salazón y el ahumado ya se usaban habitualmente.
En el proceso de elaboración de muchas de las conservas se pierdennutrientes, en especial las vitaminas por ser sensibles a la luz, el calor y el oxígeno. Pero ésta pérdida es casi la misma que sufren esos mismos productos cuando los preparamos de manera normal.
Aun así, las conservas permiten mantener muchas vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Al preparar las conservas de forma rápida, se evita que se pierdan muchos elementos nutritivos.
No obstante conlas conservas tenemos la posibilidad de tomar productos fuera de temporada, por lo que su aporte nutritivo es interesante. No todas las vitaminas se pierden y las sales minerales se conservan casi totalmente en los jugos de cocción.
El verano es el momento idóneo para preparar mermeladas caseras o hacer conservas de pimientos, tomates, chile etc. En esta época abundan alimentos de temporada quese encuentran sólo ahora en su punto, pero que se podrán seguir consumiendo y produciendo durante todo el año si se conservan de alguna manera.( por ejemplo producción bajo invernadero) No obstante, antes de ponerse manos a la obra conviene recordar una serie de precauciones para que el resultado final sea sabroso, sano y saludable.
Por otro lado, El secado de alimentos es una práctica usadadesde la antigüedad para la conservar de alimentos para las estaciones del año de menos abundancia.
Hoy la deshidratación de alimentos sigue vigente tanto para productos comerciales que de esta manera adquieren valor agregado como para comunidades de países en desarrollo que no tienen acceso a otras tecnologías de conservación

JUSTIFICACION
La marginación de estas poblaciones rurales serefleja principalmente a través de la desnutrición de los niños en pleno desarrollo y el impacto negativo que genera en las mujeres embarazadas. Este problema tiene su origen en la falta de acceso a alimentos sanos y suficientes. Generalmente las familias llevan una alimentación basada en carbohidratos, que proporcionan energía, pero que es deficiente en proteínas, frutas y verduras, de acuerdo a losresultados de las encuestas de Patrón Alimentario, que se aplicaron en dichas localidades, y que arrojan que los alimentos que se consumen prácticamente se reducen a maíz, frijol, chile y frituras.
La base de una alimentación saludable es comer en forma equilibrada todos los alimentos disponibles. Una preparación sencilla, combinada y lo más natural posible, se reflejarán en nuestra salud, piel...