Elaboracion De Conservas De Hortalizas En Salmuera (Poroto)

PRACTICA Nº 4

ELABORACION DE CONSERVAS DE HORTALIZAS EN SALMUERA (POROTO)

1. OBEJTIVOS
* Conservas hortalizas en una salmuera acidificada y sometida a pasteurización.

2. MATERIALESMateriales de uso personal

* Mandil
* Guantes de goma
* Paño

Materiales de laboratorio

* Una cocina y dos ollas de 3 y 5 litros
* Una autoclave
* Termómetro
* pH-metro opapel tornasol
* frascos de lata de 250 ml.

Otros materiales

* Poroto
* Sal, acido cítrico y sorbato de sodio.
* Condimentos y especies.
* Agua destilada

3.PROCEDIEMIENTO
Etapas | Acciones realizadas |
Recepción | Se identifica la calidad, variedad y aspecto de la materia prima, además se toma el peso (podrá ser papa, palmito o guisantes) |
Lavado | Se lava elproducto, simultáneamente se eliminan las hortalizas dañadas o que no cumpla con las exigencias de calidad. |
Blanching o escaldado | Sumergir las hortalizas en agua hervida durante 5 a 10 minutos,esto para bajar la carga microbiana y desactivar las enzimas. |
Envasado y epuldado | Se llenan los frascos previamente esterizados con las hortalizas precocidas y luego el liquido de gobierno a masde 80 ºC para provocar un exhausing del aire.La solución gobierno deberá ser preparado con un 3 % de sal, 0,5 % de acido cítrico y 0,5 % de ácido ascórbico, además con alguna de las sales del acidosórbico a razón del 0.01 %. |
Cerrado hermetico | Es muy importante lograr que el envase se cierre herméticamente y sin aire para que el pasteurizado sea adecuado. |
Pasteurizado | Proceder con elpasteurizado en autoclave a una temperatura de 110 ºC por un tiempo de 40 minutos. |
Enfriado | Sacar los frascos del pasteurizado con mucho cuidado sin provocar el golpe térmico y dejar enfriar a latemperatura del medio ambiente. |
Etiquetado | Proceder con el etiquetado de los frascos, con la siguiente información: producto, aditivos usados y sus proporciones, método de conservación...