Elaboracion De Crema De Licor De Mango

INDICE
ANTECEDENTES 3
Origen y Distribución 4
Variedades 4
Floración y Polinización 5
Clima 6
Suelo 6
Cosecha 7
Licor 8
Origen 8
JUSTIFICACION 10
MISIÓN 11
VISIÓN 11
OBJETIVO 12
OBJETIVO ESPECÍFICO 12
OBJETIVO EMPRESARIAL 13
ANÁLISIS FODA 14
Fortalezas 14
Debilidades 14
Oportunidades 14
Amenazas 15
METODOLOGÍA 16
RENDIMIENTO: 21
 Benzoato de sodiocomo conservador al 1% 22
TABLAS DE PRODUCION ANUALES 23
MÉTODOS ESTADÍSTICOS 29
VENTAS A FUTURO (BENCHMARKING) 30
PERIODO DE VENTAS 31
ANEXOS 32

RESUMEN
Se selecciona la materia prima (el mango), se llevo a un pesado, aun lavado donde se le quitó las impurezas y se le hizo el mondado donde se le retiro la cascara y se le extrajo la semilla para así dejar solo la pulpa. Se tamizó conuno de 120X120 para obtener el mosto y luego se le adicionó el azúcar y se determino los grados Brix y el pH que la fruta contiene, al mosto se le adiciono agua para facilitar el movimiento de la levadura para que sea mas fácil el fermentado i se lleve a un pasteurización por 30 minutos después se deja enfriar, se elabora una solución de agua i azúcar esto es para recuperar la pérdida del aguadurante la pasteurización sin disminuir los grados Brix del producto, terminado se le agregó la levadura utilizando 2 gramos por cada litro de mosto esto es para realizar la fermentación, se utilizan 2 botellas donde en una ira el mosto y en la otra agua con cloro esto es para que el aire que pase sea puro conectados entre si por una manguera y se dejara reposando durante 4 días, pasado el tiempo sesigue de la decantación y el filtrado del fermento así obteniendo un licor transparente sele adiciona acido sulfhídrico, esto sirve para detener la fermentación; se le agrega alcohol de caña para aumentar los grados de alcohol. Después de esto se lleva a cabo una maceración esto se realiza con la fruta para así el alcohol tome el sabor del mango esto se lograra en un periodo de 7 días, seguidose decanta y se filtra por segunda vez, pasado el tiempo se realiza la crema y se homogeniza el producto obteniendo una crema con sabor al mango y con un porcentaje de alcohol, seguido se embotella y se etiquetara el producto.

ANTECEDENTES

El mango (Mangifera indica L.), de la familia de Anacardiaceae, es una de las celebres frutas tropicales. La universalidad de su fama se pone de manifiestopor el amplio uso del nombre, es mango en Ingles y en Español.
El árbol de mango es erecto, de 30 a 100 (aproximadamente) pies de alto, con una corona amplia, redondeada, que puede, con la edad, alcanzar 100 a 125 pies (30-38 m) de ancho, o una más erguida, oval relativamente delgada. En suelos profundos, la raíz principal desciende hasta una profundidad de 20 pies (6 m), el profuso y ámpliosistema de raíces, también produce muchas raíces de anclaje que penetran en el suelo profundamente. El árbol es de larga vida, se conocen algunos especímenes que tienen 300 años y todavía fructifican. las hojas, de 1 a 4 pulgadas de largo, son alternas y nacen principalmente en rosetas en los extremos de las ramas con numerosas ramificaciones de las que cuelgan como cintas en pecíolos delgados.Las hojas nuevas, que aparecen periódicamente y de forma irregular en algunas ramas a la vez, son de color amarillo, púrpura claro, rosa, rosa profundo o rojo vino, llegando a ser, cuando maduran, de color verde oscuro y brillantes por encima, más claro por debajo. Produce un racimo ramificado, erecto, vistoso y piramidal de cientos, e incluso hasta 3,000 a 4,000 de pequeñas flores de coloramarillento o rojizo, con el 25% a 98% machos, el resto hermafroditas, en las puntas de las ramas, con una longitud desde  2 1/2 a 15 1/2 pulgadas. Existe una gran variación en la forma, tamaño, color y calidad de los frutos. Pueden ser casi redondos, ovalados, ovoide-oblongo, o algo en forma de riñón, a menudo con una hendidura en el ápice, y los lados mas o menos asimétricos.
La piel es coreácea,...