Elaboracion de derivados de la leche

PROCÈS D’ELABORACIÓ
DELS IOGURTS



PROCÈS D’ELABORACIÓ DELS IOGURTS
1. Quines serien les característiques d’una instal·lació industrial per
elaborar iogurt?
En aquest cas concret estemparlant d’una instal·lació a petita escala d’una
cooperativa de ramaders del Pirineu. Per tant d’un instal·lació industrial de poc volum.
La localització de la planta té un efecte important en larendibilitat del projecte i en
altres factors que poden limitar el seu camp d'acció. Per tant, aquests factors han de
ser presos en consideració en seleccionar un lloc on situar la planta:
a. Recinteadequat pel manteniment del bestiar
b. Camins i mitjans de transport confiables.
c. Disponibilitat de mà d'obra qualificada.
d. Serveis d'aigua, combustible i electricitat.
Per mantenir el iogurt (jaque és un producte viu) és important mantenir la cadena de
fred, ja que el fred bloqueja l’activitat dels milions de bacteris que es troben dins de
cada iogurt. Ara bé, si la temperatura puja, estorna a activar la fermentació. En canvi,
conservant-los entre 1 i 8ºC, els iogurts es podrien consumir fins dos mesos després
d’haver estat produïts, tot i que convé respectar la data de caducitat.Per tant és
important que la instal·lació posseeixi un emmagatzematge en cambres frigorífiques i
transport en vehicles frigorífics.
També és necessària tota la maquinària per a la producció deiogurt (pasteuritzadora,
ferments, envasadora, incubadora, matèria prima,...). Així també com un equip
competent.
Per últim també cal tenir unes condicions higièniques i de salubritat òptimes, per podergarantir la màxima qualitat i seguretat davant dels consumidors,

1|Pàgina

PROCÈS D’ELABORACIÓ DELS IOGURTS

PROBLEMA 4

2. Quina maquinària mínima es necessita per elaborar iogurt?
Anivell casolà necessitaríem:
-

Matèria prima (llet de vaca, de cabra, ovella...)

-

Llet en pols per poder-la barrejar amb la matèria prima (opcional)

-

Termòmetre de cuina

-

Una...