Elaboracion De Dulces Masticables

Ingredientes: 
Leche Condensada 1 lata 
Azúcar La medida de la lata 
Cacao Amargo cant.nec. 
Coco Cant.nec. 
Glucosa La medida de la lata 
Manteca La medida de la lata 
Nueces Cant.nec. 

Preparación 
Colocar la leche condensada en un recipiente. 
Agregar la glucosa, el azúcar y la manteca. 
Cocinar, removiendo con cuchara de madera, hasta que la preparación tome casi punto de bolitadura, es decir cuando al colocar un poco de preparación dentro de agua se forme una bolita consistente. 
Extender en una asadera enmantecada y, antes de que se enfríe, marcar con cuchillo caramelos cuadrados. 
Dejar enfriar y cortarlos. 
Envolverlos en papel celofán. 

DE NUEZ: Agregar nueces a la preparación caliente. 

DE CHOCOLATE: Agregar a la preparación caliente 3 cucharadas de cacaodi

pastillas de menta:
Ingredientes
Masa
Azúcar impalpable 750 g 
Gelatina sin sabor 1 cda 
Agua 150 cc 
Esencia de menta 10 gotas 
Varios
Almidón de maíz c/n 
Procedimiento
Masa
Tamizar 500 gramos de azúcar impalpable. 
Hidratar la gelatina: colocar el agua en un bol e incorporar la gelatina en forma de lluvia. Dejar reposar 10 minutos. Luego, llevar la gelatina a Baño de Maríasobre el fuego; calentarla hasta que se haga transparente cuidando que no se queme, porque si esto sucede el sabor se tornará desagradable. 
Luego, comenzar a agregar el azúcar impalpable lentamente y revolviendo constantemente.
Continuar agregando el azúcar impalpable hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesada (aproximadamente 500 g). Retirar del fuego e incorporar lasgotas de esencia de menta. 
La textura de la masa en ese momento es pegajosa. Continuar agregando azúcar impalpable mientras se amasa hasta que tome consistencia. Ésta debe ser bien elástica y no debe pegarse en las manos (aproximadamente 250 g de azúcar impalpable).
Amasar hasta lograr que el color se torne un blanco pleno, aproximadamente 15 minutos de amasado se necesitan para lograr estepunto.

Armado
Espolvorear la mesada con almidón de maíz. Estirar la masa con rodillo hasta lograr el espesor deseado. Para que las piezas queden parejas se pueden emplear dos varillas del espesor deseado colocándolas a los costados de la masa; las varillas harán de tope al pasar el palo, logrando un espesor parejo en la masa. Elegir un cortapasta pequeño en forma de círculo y cortar las pastillas.Secado
Levantar con una espátula ancha las pastillas y apoyarlas sobre una superficie lisa que puede ser mármol o vidrio previamente espolvoreado con almidón de maíz. 
Dejar secar bien y recién dar vuelta con cuidado una vez que estén secas. 
El pastillaje se seca con el aire por lo tanto no se debe tapar con nada. La humedad incide en la demora del secado.
Tiempo de secado:Aproximadamente 48 horas, el tiempo de secado está influenciado por la humedad ambiente y por el espesor de la pastilla. 
Tener en cuenta que la cantidad de azúcar impalpable necesaria puede variar de acuerdo a la humedad ambiente. 
Si se va a demorar en usar la masa de las pastillas, guardar inmediatamente envuelta en papel adherente para que conserve la humedad y no se seque.

Nota
Respetar losingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. 
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos

Elaboración de Caramelos 

Primero se necesita agua, azúcar y glucosa.  Los ingredientes básicos de los caramelos son siempre los mismos. En el caso de los caramelos blandos, se añade un poco de leche, alos ositos de goma se les añade algo de gelatina o almidón. La receta base contiene todavía entre un 20 y un 30% de agua que se evapora más o menos durante el proceso de cocción. Después de la cocción, la masa es solamente dulce, pegajosa y no tiene color.
 
Después vienen el color y el sabor
Sólo en este momento se plantea la cuestión: ¿Qué color y qué gusto debe tener el caramelo? Y según...