elaboracion de dulces y caramelos

ELABORACIO DE DULCES Y CARAMELOS
Elaboración del chicle
Ingredientes:
Goma base
Ácido cítrico
Glicerina
Jarabe de maíz
Azúcar
Esencia
Colorantes

Mezclar 1/3 taza de goma base con 1/4 cucharadita de acido citrico, 1 cucharadita de glicerina y jarabe de maíz de 2 cucharadas.
La mezcla base de goma en un cuenco nuestros de microondas por 1 minuto.
Preparar su espacio de trabajo.Derramar 1/2 taza de azúcar encendido en una placa de corte y hacer un agujero en el centro de la pila. Dejar un poco de azúcar en polvo en un recipiente al lado para recubrir los dedos cuando comienza a amasar la mezcla de goma.
Eliminar la base de goma de las microondas y remover. La goma base debe ser completamente fundida y muy rápidas. Si no es así, lo de microondas para otro 30 segundos yagitar de nuevo. Repita el proceso hasta la mezcla es pegajosa
Añadir gotas de 5 a 7 de sabor a la base de goma de mascar y mezclar bien. Puede utilizar cualquier tipo de saborizante de sabores tradicionales goma de mascar de chocolate o vainilla.
Amasar la mezcla base de goma de mascar y polvo de azúcar durante 20 minutos. La masa debe sentirse suave y dura en sus manos. Si obtiene pegajoso, añadirazúcar en polvo más. Mas amasa, menos probable la goma esta desmoronándose como lo es masticado.
Tire el chicle casera en una cuerda y cortar en pedazos de picadura tamaño con tijeras.
Envolver cada trozo de papel encerado, o almacenarlos en una bolsa de plástico resellable.

Pasos para la elaboración del chicle
1. Derretido
Para poder fabricar chicle es necesario derretir y purificar labase de la goma de mascar, la cual generalmente ya esta previamente procesada y extraída de la resina de algunos árboles. Ésta, viene formada en pequeñas porciones redondas, lo cual facilita su uso.
( como el acetato de polivinilo, o también la goma de xantano)
2. Mezclado
Una vez derretida la resina procesada, se vierte en una máquina mezcladora, donde se le añaden ingredientes como colorantes,edulcorantes, saborizantes y aromas.
3. Enrollado
De la pasta se obtiene una barra de chicle, la cual es aplanada por medio de rodillos continuos que hacen que éste afine su tamaño y grosor. Posteriormente y cuando el chicle ya esta delgado se le añade azúcar refinada o más edulcorante en polvo para evitar que se pegue y así aumentar su sabor.
4. Cortado
Al final del proceso de aplanado yenrollado, el chicle se corta en diferentes formas, ya sea por patrones o simples barras.
5. Acondicionamiento
Cuando el chicle ya tiene su forma definida, se traslada a un lugar acondicionado, en donde la temperatura, luz y aire se controla para asegurar que éste tendrá la textura y consistencia adecuada.
6. Partido
Después de que el chicle adquirió una consistencia ideal, entra al proceso departido individual, donde posteriormente son introducidas en una máquina secadora, la cual trabaja por aspersión formando así, la cobertura crujiente que envuelve al centro de goma.
7. Cobertura para chicles en pastillas
La cobertura de las pastillas se crea mediante una mezcla preparada con agua, edulcorantes y colorantes, la cual se rocía mediante máquinas aspersoras. Esta cobertura caramelizadapor aspersión forma la capa que envuelve al chicle de su centro gomoso
Dulces efervescentes
Ingredientes:
5 ml de esencia Duché de limón y mango
2 gotitas de colorante Duché amarillo-huevo
2 gotitas de colorante Duché verde-limón
1 pizca de Ácido Cítrico Duché
500 gr de azúcar refinado
215 gr de glucosa
1 pizca de bicarbonato
Tapete siliconado (silpat)
Papel china de coloresPreparación
1. Ponga al fuego un cazo de acero o de cobre con el agua, azúcar, glucosa, ácido cítrico,
bicarbonato, añade esencias y colorantes.
2. Vierte sobre un tapete siliconado, trabajándolo constantemente hasta que tome brillo (satinarlo).
3. Enrolla y corta en forma de cuadritos; deja secar a temperatura ambiente.
4. Monta los caramelos sobre un plato con papel china de colores...