Elaboracion De Encurtido2
Páginas: 4 (761 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2015
ELABORACION DE ENCURTIDO NO FERMENTADO CRUDO
I. RESUMEN
Para la elaboración de encurtido no fermentado crudo, se empezó con una recepción de materia prima con una cantidad de (5 unidades de nabosy 2 unidades de ají amarillo) ,1/4 litro de vinagre blanco, ¼ kg. De azúcar blanca, sal, pimienta negra entera. siguiendo los siguientes procesos: recepción de materia prima , 1er lavado, lavado ypicado, mezclado con sal , 2do lavado, envasado, cerrado, etiquetado y embalaje, almacenamiento o maceración.
II. INTRODUCCION :
Los Encurtidos no fermentados no son sometidos a una fermentaciónya que el vinagre o ácido acético es adicionado en forma directa sobre las hortalizas, las cuales son sometidas a un blanqueado o escaldado, este método es bastante rápido y sencillo.
Según Arthey(1992) el ácido acético presente, chutneys (salsas picantes) y salsas es el principal factor responsable de la auto conservas de estos productos, unidos a otros procedimientos de conservación menosimportantes.
III. MARCO TEORICO:
El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos. Pertenece a la familia de las Crucíferas. La importancia de esta familia de hortalizas, a la quetambién pertenecen las coles y los berros, reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.
El ají es una especie delgenero capsicum y muestra un a piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, purpura, etc.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee abundante cantidadde agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra.
Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de Folatos, y cantidades discretas devitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas. El ají Contiene capsaicina, esencia, carotenos, capsorrubina, luteína,...
I. RESUMEN
Para la elaboración de encurtido no fermentado crudo, se empezó con una recepción de materia prima con una cantidad de (5 unidades de nabosy 2 unidades de ají amarillo) ,1/4 litro de vinagre blanco, ¼ kg. De azúcar blanca, sal, pimienta negra entera. siguiendo los siguientes procesos: recepción de materia prima , 1er lavado, lavado ypicado, mezclado con sal , 2do lavado, envasado, cerrado, etiquetado y embalaje, almacenamiento o maceración.
II. INTRODUCCION :
Los Encurtidos no fermentados no son sometidos a una fermentaciónya que el vinagre o ácido acético es adicionado en forma directa sobre las hortalizas, las cuales son sometidas a un blanqueado o escaldado, este método es bastante rápido y sencillo.
Según Arthey(1992) el ácido acético presente, chutneys (salsas picantes) y salsas es el principal factor responsable de la auto conservas de estos productos, unidos a otros procedimientos de conservación menosimportantes.
III. MARCO TEORICO:
El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos. Pertenece a la familia de las Crucíferas. La importancia de esta familia de hortalizas, a la quetambién pertenecen las coles y los berros, reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.
El ají es una especie delgenero capsicum y muestra un a piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, purpura, etc.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee abundante cantidadde agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra.
Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de Folatos, y cantidades discretas devitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas. El ají Contiene capsaicina, esencia, carotenos, capsorrubina, luteína,...
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