ELABORACION DE ESCABECHE DE BERENGENAS

ELABORACIÓN DE ESCABECHE DE BERENGENAS



FECHA: 11/4/2014


APELIIDO Y NOMBRE: BALBOA DIEGO


LUGAR DONDE SE REALIZA LA PRACTICA: ESCUELA AGRARIA Nº1 SAN VICENTE – INDUSTRIASRESPONSABLE A CARGO: PATRICIA PALERMO













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1- En el momento de la compra de las berenjenas, se realiza una selección de las mismas
2- RECEPCION: pesar las berenjenas con cabito(peso bruto), pesar los cabitos (desperdicio) y calcular el peso neto
3- LAVADO Y SELECCIÓN: lavar las berenjenas con un trapo humedecido en lavandina y seleccionar a buena vista las berenjenas parauna buena presentación del producto
4- PREPARACION DE BERENJENAS: se separan los cabitos y luego se cortan las berenjenas en rodajas, luego colocarlas en un recipiente y espolvorear con sal gruesa,para deshidratarlas y dejarlas 24hs
Sacar la sal, y colocarlas en una olla para luego cubrirlas con vinagre y agua en cantidades iguales, y hervirlas. Cuando estén tiernas sacarlas y colocarlas enun colador.
Envasar las rodajas de berenjenas en frascos esterilizados, colocándolos uno encima de otro mientras se añade entre capa y capa, ají molido, pimienta, orégano y hojas de laurel, a loscostados. Luego cubrir con aceite, y tomarse la paciencia para sacarle el aire con una cuchara. Y por último tapar el frasco
5- ETIQUETADO Y ENCAJADO: pegado de etiquetas (requerimientos de la ley)
6-ALMACENADO: se realiza en cajas en forma ordenada, el ambiente de almacenamiento debe ser ventilado, fresco y sin humedad.


2. El método de conservación de permite la preservación del alimento,es la acidificación
3. Se envasaron las rodajas de berenjenas en frascos esterilizados, colocándolos uno encima de otro mientras se añade entre capa y capa, ají molido, pimienta, orégano y hojas delaurel, a los costados. Luego cubrir con aceite, y tomarse la paciencia para sacarle el aire con una cuchara. Y por último tapar el frasco.
Se almacenaron en un lugar fresco y sin humedad
4. la...