elaboracion de galleta

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS






TITULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACION
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS OBTENIDOS DEL PROCESO DE DESPULPADO DEL Gros michell. “PLATANO”, PARA LA ELABORACION DE GALLETAS.
AUTORES:
ARELLANO CHANCAN, Lizbeth Ericka
MEZA TOLENTINO, Helen


HUACHO -PERÚ

2013
RESUMEN

El buen manejo de los recursos naturales es un tema que día a día va tomando auge a nivel mundial. El aprovechamiento de desechos agrícolas para la elaboración de nuevos productos representa una alternativa viable para alcanzar las metas de sostenibilidad, ya que además de brindar beneficios sociales y ambientales, es económicamente rentable. El plátano en el Perú es latercera fuente en importancia de ingresos procedentes de la exportación agrícola, después del café, un aumento en la producción trae consecuentemente un aumento en la producción de desechos generados a partir del plátano, el residuo generado por el proceso de despulpado tiende a generar impacto sobre el medio ambiente causando proliferación de mosquitos, moscas , hongos y malos olores que afectan lasalud de la población, por lo que se hace necesario encontrar nuevas alternativas para la utilización de estos desechos. El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar galletas aprovechando los residuos (cascara) de plátanos de una despulpadora de néctar de plátanos (gros michell.) la cual es una materia prima de alta disponibilidad y está siendo subvalorada. Se realizaron pruebas utilizando lacascara del plátano y para la molienda se utilizó un brazo de acero inoxidable procediéndose a la mezcla de los residuos que fueron un 30% con los insumos para la elaboración de la galleta. Los porcentajes de rendimiento resultaron aceptables para el consumo.

Palabras claves: Galletas, plátanos, residuos, despulpado, cascaras.

ABSTRACT

The good managing of the naturalresources is a topic that day after day is taking summit worldwide. The utilization of agricultural waste for the production of new products represents a viable alternative to reach the goals of sustainability, since beside offering social and environmental benefits, it is economically profitable. The banana in Peru is the third source in importance of income proceeding from the agricultural export,after the coffee, an increase in the production brings consistently an increase in the production of waste generated from the banana, the residue generated by the process of despulpado tends to generate impact on the environment causing proliferation of mosquitos, flies, fungi and bad smells that affect the health of the population, for what it becomes necessary to find new alternatives for theutilization of this waste. The present work had as aim elaborate cookies taking advantage of the residues (rind) of bananas of a despulpadora of nectar of bananas (gros michell.) which is a raw material of high availability and is being undervalued. Tests were realized using the rind of the banana and for the grinding there was in use an arm of stainless steel they proceeding to the mixture of theresidues that were 30 % with the inputs for the production of the cookie. The percentages of performance turned out to be acceptable for the consumption.


INTRODUCCIÓN

Las galletas constituyen uno de los productos más versátiles clasificados como de "consumo masivo". Anteriormente las investigaciones hechas en estos productos se orientaban al enriquecimiento vía incorporación de compuestos dealto contenido proteico. Hoy en día, es considerado un producto de primera necesidad debido a la alta aceptabilidad que tiene entre los grupos de todas las edades, es por eso que se hacen estudios para la sustitución de las harinas o grasas con reemplazadores de menor contenido calórico.
Es por ello que utilizamos los residuos producto del proceso de despulpado de los plátanos para mejorar de...