Elaboracion De Galletas

I N D I C E

RESUMEN 1
I. INTRODUCCIÓN 2
II. OBJETIVOS 3
III. MARCO TEÓRICO 4
3.1 Antecedentes 4
3.2 Componentes Principales de la galleta de avena 5
3.2.1 Harina de trigo 5
3.2.3 Azúcar 7
3.2.4 Aceite Vegetal 7
3.2.5 Avena 7
3.2.6 Sal 9
3.2.7 Bicarbonato de Sodio 9
3.2.8 Lecitina de Soya 10
3.2.9 Saborizantes 10
3.2.10 Bicarbonato deAmonio 11
3.2.11 Colorante 11
IV. Materiales y Método 13
4.1 Material 13
4.1.1 Materia Prima para la Elaboración del producto 13
4.2 Método 14
4.2.1 Recepción de la materia Prima 14
4.2.2 Preparación 15
4.2.3 Mezclado 16
4.2.4 Moldeado 17
4.2.5 Proceso de Horneado 17
4.2.6 Enfriado 18
4.3 Análisis de pH y %Humedad 18
4.5 Análisis Bromatológico 184.6 Análisis de la Calidad 18
V. Discusión y Resultados 21
5.1. Primera Prueba Experimental 21
5.2 Segunda Prueba Experimental 21
5.3 Resultados de la Tercera Prueba 22
5.4 Resultados de la Cuarta Prueba Experimental 22
5.5 Resultados de la Quinta Prueba 23
5.6 Resultados de la Sexta Prueba 23
5.7 Análisis Bromatológico 24
5.8 Análisis de la Calidad 24
VICONCLUSIONES 25
VII. RECOMENDACIONES 26
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 27

RESUMEN

Con la finalidad de diversificar el uso de Hojuelas de Avena y de contribuir en la ingesta de alimentos para consumo rápido por el dinamismo de las actividades cotidianas, se propuso evaluar la funcionalidad de una Galleta de Avena con sabor a Canela, con el fin de obtener un producto con propiedades físicas yorganolépticas agradables, a demás de mejorar la calidad nutricional en cuanto a fibra dietaria y vitaminas.

Durante la elaboración de la galleta, se realizaron pruebas en la Planta Piloto de Alimentos (UNI – RUPAP) donde se llevaron a cabo una serie de variaciones en pro del desarrollo del producto que fueron la motivación para llegar a optimizar aun más las cantidades y las funcionalidades decada uno de los ingredientes, finalizando la parte de la elaboración en la Industria Nabisco de Nicaragua, ya que se nos brindo un espacio tiempo en producción para poder obtener el producto que cumpliera con todas las características principalmente de pH y Humedad.

Se hicieron pruebas en donde se evaluó la aceptabilidad del producto como Textura, Color, Olor y Satisfacción de la galleta. Laspruebas se realizaron a pequeña escala y en los análisis sensoriales participaron personas de todas las edades.

I. INTRODUCCIÓN

Las galletas por su contenido proteico y vitamínico constituyen uno de los productos más versátil, del país, estando dentro de primera necesidad, teniendo un consumo masivo por el público en general, sobre todo en los niños, debido a la alta aceptabilidad que tieneentre los grupos de todas las edades y la investigación se centra no solamente en la reducción de calorías a través de la situación de las harinas o grasas con sustitutos de menor contenido calórico, sino también en el incremento del contenido de fibra dietética.

Producto tradicional que ha servido como fuente de energía a miles de generaciones, la galleta ya no se reduce a la típica de formaredonda y dorada, sino que podemos encontrar aromas, sabores y texturas para todos los gustos. Su función principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y, sobre todo, en las dietas de los más pequeños, donde los chocolates, frutas y frutos secos ayudan a enriquecerla. Pero, actualmente, su papel en la gastronomía se ha diversificado, ya que, por ejemplo, la encontramos en salsas,tartas o postres tan deliciosos como el tiramisú.

Mejorar la introducción, mencionando más sobre la galleta de avena, por ejemplo los beneficios que traen al consumirla

Pendiente.

II. OBJETIVOS

Objetivo General

Elaboración de Galleta de Avena con sabor a Canela.

Estudiar los parámetros o formulaciones para la elaboración de galletas de avena.

Objetivos Específicos

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