elaboracion de granolas

ELABORACIÓN DE “granola”

II OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
Objetivo general:

 Elaborar granola con ingredientes tradicionales y granos andinos.

Objetivos específicos
 Conocer la técnica para elaborar granolas
 Conocer los parámetros para elaborar granola calidad optima.
 Conocer más sobre la elaboración de granola.

III RESPONSABLES


 FECHA. 24/04/2013

IV FUNDAMENTO DE LAPRÁCTICA
LA GRANOLA
DEFINICIÓN:
La Granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea crujiente. Durante el proceso de cocción la mezcla es agitada para mantener la consistencia suelta típica de los cereales que se comen en el desayuno. A veces se le añaden frutas secas, especialmente pasas o dátiles;además en ocasiones suele agregarse trozos de otras frutas como banana.
Este mezcla es muy buena en la nutrición, sobre todo si se hace deporte, ya que tiene gran cantidad de calorías, las que proporcionan energía, además en la dieta de musculación (hipertrofia) suele utilizarse ya que ayuda a la misma.

Además de ser un buen desayuno y snack, la granola se come a menudo cuando se va deexcursión o acampada, porque es un alimento poco pesado, altamente energético, y fácil de almacenar; similar a una bolsa de frutos secos.
Durante los años 90, muchos fabricantes de cereales introdujeron la granola baja en grasas como una alternativa a la granola tradicional, apuntándose a la moda contemporánea que rodea todo lo bajo en grasas. La granola baja en grasas tiende a ser más seca que la típica,y de hecho puede ser más saludable si la receta no ha sido modificada añadiendo azúcares y/u otros tipos de calorías. Resulta bastante común tomar la granola como algo más sano que los snacks tradicionales, como las galletas o donuts. Esto no es estrictamente acertado, ya que muchos fabricantes han empezado a añadir aceites hidrogenados y otros ingredientes que no se encuentran en la granolaclásica. Aunque es cierto que estos tipos de granola se acercan más a la comida basura, sí es cierto que pueden contener una buena cantidad de fibra y otros nutrientes (debido a la falta de edulcorantes refinados y aceites) que no aparecen en otros tipos de snack.
Información Nutricional
Porción: 40 g (3/4 taza tipo té________________________________________Cantidad por Porción________________________________________% Valor Diario*
Valor energético: 153 Kilocalorías 8 %
Carbohidratos 30,2 g 10 %
Proteínas 3,2 g 4 %
Grasas totales 2,2 g 4 %
grasas saturadas 0,56 g 3 %
grasas monoinsaturadas 0,62 g
grasas poliinsaturadas 0,41 g
Colesterol 0,4 mg
Fibra alimentaria 2,3 g 9 %
Sodio 95 mg 4 %
Potasio 163 mg
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VMATERIALES E INSUMOS:
Materiales y equipos
 Ollas
 Cuchillos
 Cucharas
 Vol.
 Bandejas
 Platos
 Cucharon

MATERIA PRIMA E INSUMOS:
 AVENA
Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas,1 utilizada como alimento y como forraje para los animales.
Si bien en épocas tempranas la avena no tuvo la importancia del trigo o la cebada, en Asia Central se cultivaba en buenacantidad, aunque se la consideraba una mala hierba para aquellos. En búsquedas arqueológicas se encontraron pruebas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce. También fueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.
Es una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las gramíneas. Las especies más cultivadas sonAvena sativa y Avena byzantina, en ese orden.
Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, y minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio,potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1,...