Elaboracion De Granos De Harina De Transformaci N Primariacereales Proyecto







ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA








CURSO


:

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
DOCENTE
:
ING. MSC. SACHUM GARCÍA RUBÉN

ALUMNOS
:
FERNANDO ABANTO QUINTANA

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO
2.1.1. Definición y descripción del producto principal
Los cereales, cuyo nombre se deriva de Ceres, diosa romanade la agricultura, han sido el sustento del planeta, ya que son los cultivos masivos más eficientes en la producción neta de alimento por hectárea. Los cereales son los frutos de pastos cultivados, semillas comestibles (granos) que pertenecen a la familia de las Gramíneas, considerada como la más grande e importante en el mundo. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente unamisma cosa: los granos de los cereales. Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cerealescontienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional (esto quiere decir que su composición nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneoen los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales.
Ocupan el 60% de la superficie cultivable mundial. Entre los cereales figuran el trigo, el arroz, el maíz, el centeno, la cebada, el mijo, el sorgo, el triticale y la avena. Son oblicuos, como otros miembrosde esta familia, capaces de crecer en condiciones climáticas semiáridas (como el sorgo y el mijo), bajo el agua (arroz de aguas profundas) y en climas muy cálidos (arroz, mijo) y fríos (centeno y cebada).
2.1.2. Características del producto
Aunque existen diferentes cereales, todos ellos presentan una serie de características comunes. Son plantas herbáceas de tallos redondos y huecos, abrazadorasy flores en inflorescencias (espigas, panículas o racimos). Cada espiga consta de varias flores reunidas en espículas. Las flores suelen tener 3 estambres y un solo ovario con dos estigmas plumosos. Carecen en pétalos y, en su lugar, los estambres o estigmas están rodeadas por dos piezas opuestas colocadas una encima de otra, llamada glumelas, glumela superior o pálea y glumela inferior o lema.Poseen frutos secos indehiscentes, es decir que no se abren al madurar, del tipo cariópside.
2.1.3. Estructura del grano y procesado








Los granos de los cereales están formados por diferentes capas superpuestas, y cada una de estas capas tiene una diferente estructura, y composición nutricional.
La estructura anatómica de todos los cereales es muy similar. Los granos, son relativamente grandesy contienen en su interior la semilla. En algunos casos las cariópsides pueden ser vestidas, como es el caso de la avena, cebada, arroz, etc., que presentan una cáscara o cubierta que envuelve el fruto.
Esta cáscara externa está formada por unas cubiertas florales denominadas glumas, que permanecen plagadas incluso después de la trilla.
Otras variedades como el centeno, maíz, trigo, etc. pierdenfácilmente la cáscara en el proceso de trillado (separación de el grano y la paja), y a estas especies se las conoce como cariópsides desnudas.
El grano o carópside está compuesto por dos estructuras principales: el pericarpio y la semilla.
2.1.3.1. EL PERICARPIO: Es la cubierta del fruto, y forma una parte del salvado. Es la capa que mayor proporción de fibra posee de los cereales.
Esta capa se...