Elaboracion De Hamburguesa

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE CARNE DE CERDO:
I. INTRODUCCIÓN:
Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los últimos años, son las hamburguesas, a la cual se le puede definir como un producto cárnico de picado grueso que presenta variaciones en su composición dependiendo de la forma en que es elaborada. La proporción de carne en la masa puede contener solo la carne de bovino enuna alta proporción o de recortes de carnes, de pavo, pollo, etc., ambos en porcentajes entre 70 a 80 % del peso total de la hamburguesa. Existen calidades de hamburguesas, en base a sus formulaciones debido a que se desarrollan de acuerdo a los objetivos y la calidad final que desea.
La hamburguesa es un producto cárnico fresco no embutido, está elaborada a base de carne de ave, bovino, res,porcino, más la adición de grasa e insumos que le otorgan sabor característico.

II. OBJETIVOS:

* Aplicar l método adecuado en la elaboración de hamburguesa, en calidad deseada
* Aplicar los conceptos aprendidos en la teoría (cálculos para la formulación).
* Utilizar los insumos, equipos apropiados, teniendo en cuenta las normas de higiene y de seguridad

III. MARCO TEÓRICO:3.1HAMBURGUESA CONCEPTO

La hamburguesa es un producto cárnico crudo; no embutido que se moldea en formas cuadradas y circulares para posteriormente congelarse. Según la norma Técnica del Icontec 1325 la hamburguesa "Producto cárnico procesado, sometido o no a tratamiento térmico, elaborado con base en carne de animales de abasto y con la adición desustancias de uso permitido”.
Este productoes importante por su gran aceptación y consumo, que permite obtener un producto cárnico rápido, en diversas presentaciones y con carne de variadas especies

Hamburguesa. Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadito de Carne picada o carne molida aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o frito, fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar ladenominación burger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesférica. Suele estar acompañada de ruedas de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún condimento como puede ser: kétchup, mostaza, mayonesa, etc. 
3.2HISTORIA:
La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande deEuropa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado «filete estadounidense al estilo Hamburgo».
En 1895, un chef llamado Louis Lassen de Connecticut, Estados Unidos elabora la primera hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del puerto de Hamburgo.Hoy en día su origen es discutido, ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 Charlie Nagreen cuando tenía 15 años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feriamientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal, que pronto aparecieron más inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa.
La primera cadena de hamburgueseríasdel mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram, servían las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo, algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el año 1948. Posteriormente, las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las...