Elaboracion De Harina De Anchoveta En Laboratorio

1. INTRODUCCION
La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales.
Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA yEPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.

El Perú es el primer productor y el líder en el mercado mundial de harina de pescado.
La demanda para la harina de pescado, presenta perspectivas favorables, principalmente debido al crecimiento esperado de la actividad acuícola mundial, principal usuario de estos productos, así como a la falta de sustitutos perfectos. En estesentido, la restricción por el lado de la producción origina un panorama positivo en el largo plazo para las cotizaciones de este producto.
La presente practica tiene como finalidad instruir al alumno en el procesamiento de la harina de pescado, los factores que influyen en el proceso y los cambios que se van dando.
En el informe se detalla el proceso de la harina de pescado a partir de la anchoveta(Engraulis ringes).

2. REVISION LITERARIA

3.1 ANCHOVETA

Fig Nº1 Moledora

* Nombre Científico: Engraulis ringens
* Nombre Común: Anchoveta
* Nombre en Ingles: Anchovy
* Nombre FAO: Anchoveta peruana.

2.1.1 Característica de la especie
La anchoveta es una especie pelágica, de talla pequeña, que puede alcanzar hasta los 20 cm de longitud total. Su cuerpo esalargado poco comprimido, cabeza larga, el labio superior se prolonga en un hocico y sus ojos son muy grandes. Su color varía de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal y es plateada en el vientre. Vive en aguas moderadamente frías, con rangos que oscilan entre 16° y 23°C en verano y de 14° a 18°C en invierno. La salinidad puede variar entre 34,5 y 35,1 UPS. La anchoveta tiene hábitos altamentegregarios formando enormes y extensos cardúmenes que en periodos de alta disponibilidad, facilita que sus capturas sean de gran magnitud.

2.1.2 Beneficios
La anchoveta es una excelente fuente de proteína animal de alta calidad. Su alto contenido de lisina y otros aminoácidos esenciales la hacen especialmente adecuada para el complemento de dietas ricas en carbohidratos. Es un recurso muy ricoen micro nutriente que no son usualmente encontrados en alimentos básicos.
GRASA | 8.2 |
HUMEDAD | 70.8 |
PROTEINAS | 19.1 |
SALES MINERALES | 1.2 |
CALCIO(100GRS) | 77.1 |
POTASIO(100GR) | 241.4 |
SODIO(100GRS) | 78.0 |
MAGNESIO(100GRS) | 31.3 |
CALORIAS(100GRS) | 185.0 |
OMEGA 3 | 90.9 |
Cuadro Nº1 caracteristicas de la “anchoveta”

3.2 COMPOSICION QUIMICA DE LAHARINA DE PESCADO

Los músculos y vísceras del pescado fresco están constituidos por proteínas que varían entre 17 y 20%; materia grasa de 0.2 a 16.5%; sustancias minerales de 1 a 3% y de 66 a 81% de agua.
El principal elemento nutritivo en la harina de pescado y del cual depende su precio es la proteína, cuyos valores más comunes son del 60 al 65%.
Con referencia al contenido de minerales varíaentre un 12% en harinas cuyo contenido proteico es alto y hasta un 33% en aquellas que contienen bajo nivel de proteína.
La humedad de la harina varia generalmente entre el 6 y 10% y su proteína contiene todos los aminoácidos considerados esenciales.

3.3 VALOR NUTRITIVO DE LA HARINA DE PESCADO

3.4.1 Proteína
Su valor nutritivo es alto ya que contiene todos los aminoácidosconsiderados esenciales en cantidades que permiten un crecimiento rápido y una utilización eficaz del alimento por los animales si los otros elementos nutritivos se encuentran en cantidades suficientes. Esto por ejemplo influye, en una alta producción de huevos en el caso de las aves y una mayor producción de carne por los vacunos.

Su valor biológico es influido por los métodos empleados en el...