Elaboracion de harina de pescado
Páginas: 7 (1599 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2012
DESTINATARIOS
La elaboración del producto ha sido creado para la alimentación humana así como para aquellas personas parecientes de desnutrición sin importar edad ni sexo y para familias con ingresos por debajo del salario mínimo.
Prácticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la alimentación de animales terrestres de crianza y para peces decriadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energía en la alimentación de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.
"Se ha considerado que la harina de pescado se utilizará en mayor escala como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad destinados a la alimentación humana, y que por lo tanto disminuirá su empleo como materia prima para producir nutrientes de ganado yconcentrados proteínicos, ya que la proteína de la harina pueden consumirla directamente las clases desposeídas, a bajos costos, lo que podrá alimentar así a la creciente población".
Se trata de identificar a los destinatarios inmediatos y a los destinatarios finales o indirectos.
Generalmente, se trata de dos tipos de destinatarios bastante diferenciados. La mejor manera de explicar lasdiferencias entre uno y otro grupo es continuar con el ejemplo anterior.
Cuando te refieras a los destinatarios finales, evita el uso de términos generales y vagos tales como “sectores desfavorecidos”, “campesinos pobres”, etc. Empléalos únicamente si quieres darle a tu proyecto un perfil político. En otro caso, diseña tu proyecto identificando con precisión a los destinatarios. Para ello, te proponemosque utilices:
• Datos demográficos de tipo estadístico: (por ejemplo: número de adultos que vieron interrumpida su escolarización durante la Guerra Civil, número de inmigrantes que llegaron a Asturias sin estudios básicos)
• Indicadores socioeconómicos: (por ejemplo: % de trabajadores con contrato temporal, número de familias con ingresos por debajo del salario mínimo, etc.).
EL PRODUCTOLa harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrón compuesto normalmente por entre 60% y 72% de proteína, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido típico de nutrientes.
Dosificación del Antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adición deantioxidante, inmediatamente después de la fabricación.
Los antioxidantes son compuestos químicos que retardan la autoxidación.
La autoxidación supone que una molécula de reacciona con una molécula de lípido en un enlace no saturado para formar un peróxido, después que una o dos moléculas han sido activadas por medio de la absorción de una fracción de energía.
El peróxido formado tiene la facultad deactivar nuevas moléculas formando nuevos peróxidos, y de esta manera se establece una reacción en cadena al menos que se disipe la energía en una reacción alternativa.
Si no se detiene la reacción, que es exotérmica, el producto se combustiona, bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor rancio.
Estudio De La Materia Prima
La calidad de la harina es dependientede la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parámetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es así que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %.
Operación De Cocción
La operación unitaria de cocción tiene como fin :
* Coagular las proteínas,
* Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimática ymicrobiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.
Operación De Extrusión ò Prensado
La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa de tal forma que la materia contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y sea pobre en sólidos.
Operación De Centrifugación
Es la operación que utiliza la centrífuga para separar los diversos componentes que...
La elaboración del producto ha sido creado para la alimentación humana así como para aquellas personas parecientes de desnutrición sin importar edad ni sexo y para familias con ingresos por debajo del salario mínimo.
Prácticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la alimentación de animales terrestres de crianza y para peces decriadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energía en la alimentación de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.
"Se ha considerado que la harina de pescado se utilizará en mayor escala como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad destinados a la alimentación humana, y que por lo tanto disminuirá su empleo como materia prima para producir nutrientes de ganado yconcentrados proteínicos, ya que la proteína de la harina pueden consumirla directamente las clases desposeídas, a bajos costos, lo que podrá alimentar así a la creciente población".
Se trata de identificar a los destinatarios inmediatos y a los destinatarios finales o indirectos.
Generalmente, se trata de dos tipos de destinatarios bastante diferenciados. La mejor manera de explicar lasdiferencias entre uno y otro grupo es continuar con el ejemplo anterior.
Cuando te refieras a los destinatarios finales, evita el uso de términos generales y vagos tales como “sectores desfavorecidos”, “campesinos pobres”, etc. Empléalos únicamente si quieres darle a tu proyecto un perfil político. En otro caso, diseña tu proyecto identificando con precisión a los destinatarios. Para ello, te proponemosque utilices:
• Datos demográficos de tipo estadístico: (por ejemplo: número de adultos que vieron interrumpida su escolarización durante la Guerra Civil, número de inmigrantes que llegaron a Asturias sin estudios básicos)
• Indicadores socioeconómicos: (por ejemplo: % de trabajadores con contrato temporal, número de familias con ingresos por debajo del salario mínimo, etc.).
EL PRODUCTOLa harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrón compuesto normalmente por entre 60% y 72% de proteína, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido típico de nutrientes.
Dosificación del Antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adición deantioxidante, inmediatamente después de la fabricación.
Los antioxidantes son compuestos químicos que retardan la autoxidación.
La autoxidación supone que una molécula de reacciona con una molécula de lípido en un enlace no saturado para formar un peróxido, después que una o dos moléculas han sido activadas por medio de la absorción de una fracción de energía.
El peróxido formado tiene la facultad deactivar nuevas moléculas formando nuevos peróxidos, y de esta manera se establece una reacción en cadena al menos que se disipe la energía en una reacción alternativa.
Si no se detiene la reacción, que es exotérmica, el producto se combustiona, bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor rancio.
Estudio De La Materia Prima
La calidad de la harina es dependientede la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parámetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es así que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %.
Operación De Cocción
La operación unitaria de cocción tiene como fin :
* Coagular las proteínas,
* Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimática ymicrobiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el agua.
Operación De Extrusión ò Prensado
La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa de tal forma que la materia contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y sea pobre en sólidos.
Operación De Centrifugación
Es la operación que utiliza la centrífuga para separar los diversos componentes que...
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