elaboracion de harina de zanahoria







UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA







Docente: Ing. Joffre Lara Carlos Gastón
Estudiante:
Alvarez Astroña Victor Hugo
Semestre: lI /2013







Fecha de entrega: 12 de diciembre2013

INDICE

RESUMEN 3
INTRODUCCION 4
ANTECEDENTES 5
JUSTIFICACION 7
ALCANCE 9
OBJETIVO 10
ESTUDIO DE MERCADO 11
ESTUDIO DE LOCALIZACION 13
CONSTITUCION DE LA EMPRESA 16
FLUJOGRAMA 17
DIAGRAMA DEL PROCESO 18
MAQUINARIA Y EQUIPOS 25
ESTUDIO DE COSTOS 26
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 38
ORGANIGRAMAFUNCIONAL 39
ANEXOS 40
BIBLIOGRAFIA 41














RESUMEN

El presente proyecto impulsa una salida al déficit interno de harina de trigo comercial para e consumo de la población boliviana; tomando como insumo la zanahoria para producir harina, solventando asi la demanda interna de este producto, además de poseer propiedades beneficiosas para la salud.
Seprentende conformar una empresa S.R.L. que según estudios de mercado y localización debería constituirse en Parotani, población ubicada a la salida de la Provincia Quillacollo, Cochabamba.
El producto terminado para comercialización llegaría a costar un valor de 1.1 $/Kg de harina de zanahoria, el cual es competitivo con el precio de la harina de trigo comercializada en la actualidad.
Esteemprendimiento empleara directamente 43 personas al inicio del proyecto, entre obreros y administrativos, pero indirectamente dara empleo a muchas familias que se dedican al rubro de la agricultura.

















INTRODUCCIÓN

Las especias, hierbas y hortalizas han sido tradicionalmente utilizadas en las comidas para mejorar su sabor, encontrando que algunas de ellas ademásposeen propiedades muy beneficiosas para la salud, encontrándose entre estas la zanahoria que es la hortaliza más importante y de mayor consumo de la familia.

Su nombre científico es Daucus carota, la zanahoria, pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas (1). La zanahoria amarilla (Daucus carota L.) es la raíz más cultivada del planeta que parece ser de origen Asiático,llegó a Europa y Egipto hace milenios; se la designa como un tubérculo, su forma es gruesa y alargada (similar a un cono) con una longitud que puede cambiar dependiendo de la variedad. Actualmente se cultiva en todas las área de clima templado, sembrada en cada estación con ciclo productivo de aproximadamente 100-120 días, su crecimiento óptimo se da en un clima sub-cálido a temperatura de 16 a18 grados centígrados.

Características
Su Planta bienal forma una cepa que se relaciona
naturalmente con una roseta de hojas en primavera
y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal,
la cual almacenará grandes cantidades de azúcar
para la floración del año siguiente. El tallo floral
crece alrededor de 1 m con una umbela de flores
blancas en el ápice. La raíz comestiblesuele ser de
color naranja, blanca o en una combinación de rojo
y blanco, con una textura crujiente cuando está fresca.(2)

Usos y nutrición
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoriapresenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de los azúcares mencionados arriba, disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que...