Elaboracion De Helado De Frutas

ELABORACIÓN DE HELADOS

OBJETIVO:
Que el alumno aprenda a través de esta formulación a hacer helados, a pequeña escala en el laboratorio.ELABORACION DE HELADOS DE FRUTAS


HELADO DE FRESA
INGREDIENTES
1 Kg. Helado base
300 gr. Fresa fresca
150 gr azucar blanca
½ cucharita de esenciafresa
¼ cucharita de acido citrico diluido
colorante rojo fresa al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar fresa con el azucar
Llevar la mezcla al fuego hastahervor por 3 minutos
Enfriar
Mezclar 1 kg helado base con: ½ cucharita de esencia de fresa, ¼ cucharita acido citrico diluido ( diluir 50 gr. En ¼ tz deagua caliente) y unas gotas de colorante rojo
Añadir el jarabe de fresa, frio, a la mezcla
Batir, pocos minutos, hasta que este cremoso
Congelar ( 2horas).
Servir y decorar con crema chantillí y salsa de fresas.

HELADO DE LUCUMA
INGREDIENTES
1 Kg. Helado semi congelado
400 gr. Pulpa de lucuma
1cucharadita de esencia de lúcuma

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes juntos y batir hasta que este cremoso, en pocos minutos
Llevar aCongelar al frio máximo por 2 o 3 horas.
Disminuir la graduación de frio para que este suave el helado horas antes de servir.
Servir y decorar con salsa dechocolate

PULPA DE FRUTA


SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
200 gr. De azucar blanca
30 gr. De glucosa
½ tz de agua
2 cucharadas de cocoaPROCEDIMEINTO
- En una olla mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego hasta que deshaga todo el azucar y rompa hervor, apagar y dejar enfriar.