Elaboracion De Helado

COLEGIO DE EDUCACION PROFESIONAL TECNICO DEL ESTADO DE MEXICO TLALNEPANTLA II

ALUMNA: NAVARRO LINARES GENESIS PAOLA

GRUPO:304

PROFESORA: MIRIAM SAAVEDRA
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ELABORACION DE HELADO

ELHELADO
Este producto alimenticio no es tan reciente como algunos podríamos llegar a pensar, pues el mismo data de el 2000 AC y se habla de que su origen es de la China. El helado elaborado con aguafue introducido a Europa por Marco Polo a finales del siglo XIII.
Luego de haber hecho esta pequeña reseña histórica, procederemos a definir lo que es un helado: Helado, golosina congelada muy popularelaborada con grasa, sólidos de la leche y azúcar.
Métodos de producción:
Los métodos de producciones de otros tiempos consistían en introducir los ingredientes en un recipiente metálico rodeado deuna mezcla congeladora de hielo y sal gorda, mezclándolos hasta que quedaban suaves.
En las plantas productoras modernas, los ingredientes se vierten en un tanque donde se mezclan y pasteurizan. Acontinuación, la mezcla se homogeniza para deshacer los grumos de grasa, se enfría, se conduce a un tanque congelador por medio de tuberías y se bate hasta que queda suave; en esta fase se añaden aveces nueces o frutas. El helado sale del tanque casi congelado y se guarda en recipientes que se almacenan en cámaras refrigeradoras hasta que se endurece.
Los materiales que se agregan a los heladosson:
• Leche
• Agua
• Grasas
• Azucares
• Saborizantes
• Frutas
• Estabilizantes
• Gomas
• Alginatos
• Emulsionantes

A continuación definiremosalgunos de los materiales utilizadazos y diremos su uso en el proceso.
Leche:
La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se reidrata utilizando agua, esta leche se agrega al inicio delproceso en los tanques mezcladores, la leche aporta calcio y vitamina B2 al helado; además aporta sólidos al helado y un porcentaje de grasas.
Agua:
El agua utilizada en la elaboración del helado es...