Elaboracion De Helados
Páginas: 3 (693 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
ELABORACION DE HELADOS
I. INTRODUCCION.-
En su forma más simple, el helado, es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar.En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.
Es muy difícilestablecer el origen del helado, ya que el mismo concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y las exigenciasde los consumidores.
En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir laformación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente que es sumergido en una mezcla de hielo molido y sal. La sal reduce latemperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se inventó en EE.UU. la primera máquina continua para elaborarhelados, llamada comúnmente Mantecador, que es el corazón de todo el proceso de fabricación. Básicamente consta, en la parte exterior, de un gran cilindro de acero, que es congelado por un equipo muypotente de frío; en la parte interior, de un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hastaque dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.
II. OBJETIVOS.-
• Conocer los lineamientos básicos de para la elaboración de helados
• Elaborar un flujograma para laelaboración de helados de crema de distintos sabores
III. MATERIALES Y EQUIPOS
Materia Prima e insumos.-
• Balanza
• Termómetro digital
• Batidora de crema
• Bol...
I. INTRODUCCION.-
En su forma más simple, el helado, es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar.En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.
Es muy difícilestablecer el origen del helado, ya que el mismo concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y las exigenciasde los consumidores.
En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir laformación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente que es sumergido en una mezcla de hielo molido y sal. La sal reduce latemperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se inventó en EE.UU. la primera máquina continua para elaborarhelados, llamada comúnmente Mantecador, que es el corazón de todo el proceso de fabricación. Básicamente consta, en la parte exterior, de un gran cilindro de acero, que es congelado por un equipo muypotente de frío; en la parte interior, de un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hastaque dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.
II. OBJETIVOS.-
• Conocer los lineamientos básicos de para la elaboración de helados
• Elaborar un flujograma para laelaboración de helados de crema de distintos sabores
III. MATERIALES Y EQUIPOS
Materia Prima e insumos.-
• Balanza
• Termómetro digital
• Batidora de crema
• Bol...
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