Elaboracion de jamon

Elaboración de jamón del país
ELABORACION
1.1 OBJETIVOS.
-Verificar y comprobar el proceso de elaboración del jamón.
-Realizaremos el control de calidad de la materia prima mediante elanálisis físico u organoléptico.
-Participar en el proceso.

1.2 MATERIALES
1.2.1 MATERIA PRIMA
-Se utilizo carne de cerdo 3kg. Pierna sin daños por el medio físico y químico.
1.2.2 INSUMOS- sal
- polifosfatos para la salmuera
- agua

1.2.3 MATERIALES
- olla de acero inoxidable
- paleta o cuchara
- cuchillos
- jarras
- envases de plástico
-tabla.

1.2.4EQUIPOS
-refrigeradora
- termómetro
-balanza de gramos
-cocina
-molde.
-cortadora de carne para embutidos.

Elaboración de jamón del paísPierna de cerdo


Despellejado, deshuesado y recortado

Condimentado y sobado salazón en húmedoRefrigeraciónPintado


En moldadoCocción

Enfriado

ReprensadoRefrigeración

Desmoldado y Enfundado

FORMULA DE SALAZON EN HUMEDO:

COMINO - PINTADO: ACHIOTE -
PIMIENTA NEGRA -ACEITE -
AJOS MOLIDOS - PAPRIKA O PIMENTON -...