elaboracion de jamones pera

INFORME DE ELABORACION JAMON (PERAS)









INTENGRANTES: MARIA HELANA SALAZAR
LEIDY PEJENDINO
JOHANA VASQUEZ
DIANA GALLARDOCAMILA RIASCOS
ANYELA ENRIQUEZ






SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE PRODUCCIÓN LIMPIA-LOPE
SAN JUAN DE PASTO
2013

INFORME DE ELABORACIONJAMON (PERAS)








ENTREGADO A: ELIDA GUERRERO GONZALES
INTENGRANTES: MARIA HELANA SALAZAR
LEIDY PEJENDINO
JOHANA VASQUEZ
DIANA GALLARDOCAMILA RIASCOS
ANYELA ENRIQUEZ







SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE PRODUCCIÓN LIMPIA-LOPE
SAN JUAN DE PASTO
2013

FORMULACIONHarina: 750gr
Azucar: 375gr
Margarina: 250gr
Huevos: 2
Polvo de hornear 30gr
Levadura: 10gr
Agua
Esencia de banano: 2.5gr
Miga de pan 250gr
Mermelada al gustoIntroducción
Este informe es elaborado con el fin de dar a conocer el proceso de elaboración de jamón (pera) en la industria de panificación, aplicando las buenasprácticas de manufactura BPM ,desde el inicio, durante y al final del proceso llevando de igual forma una higienización e inspección en el transcurso del mismo. Posteriormente aplicaremos cálculos de laformulación para establecer medidas exactas y así obtener un producto terminado, favorable inocuo y de calidad para ser consumido


























PROCEDIMIENTO


Seinicia todo con la limpieza y desinfección para eliminar cualquier tipo de suciedad que pueda afectar el proceso y producto.
En el alistamiento se utiliza toda la materia prima y instrumentos autilizar en el proceso.
Pesamos para saber la cantidad que se va a utilizar y mirar su rendimiento haciendo correctamente la formulación.
Cremar la margarina el azúcar y la esencia esta etapa se la...