Elaboracion de jelados

oracion UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SANTO DOMINGO
(UASD)
Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Reporte IV
Visita a HELADOS BON
Presentado por:
Prof.
Practica industrial I (INQ−445)
Sección 01
Marzo 9 2004
INDICE
Presentación1
Introducción3
El helado..4
Diagrama de bloques de la elaboración del helado9
Descripción del proceso de elaboración del helado...10
Conclusión...13Recomendaciones14
Bibliografía..15
INTRODUCCION
Este reporte trata sobre la elaboración de los helados, para tales fines realizamos una visita a HELADOS BON
donde se nos dieron los detalles acerca de los procesos que intervienen en la elaboración de su producto, que
por cierto resulto muy interesante ya que pude saber que a los helados se les agrega aire como forma de darle
ese aspecto esponjoso quelo caracteriza.
A continuación entraremos en detalle dando inicio con una explicación de lo que es el helado y de otros
aspectos, para luego entrar en lo que es nuestro proceso de elaboración del helado. Espero y es mi objetivo
principal, poder expresar en este informe, los conocimientos que adquirí en el transcurso de dicha visita y de
las investigaciones realizadas.

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EL HELADO
Esteproducto alimenticio no es tan reciente como algunos podríamos llegar a pensar, pues el mismo data de el
2000 AC y se habla de que su origen es de la China. El helado elaborado con agua fue introducido a Europa
por Marco Polo a finales del siglo XIII.
Luego de haber hecho esta pequeña reseña histórica, procederemos a definir lo que es un helado: Helado,
golosina congelada muy popularelaborada con grasa, sólidos de la leche y azúcar.
Métodos de producción:
Los métodos de producciones de otros tiempos consistían en introducir los ingredientes en un recipiente
metálico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y sal gorda, mezclándolos hasta que quedaban suaves.
En las plantas productoras modernas, los ingredientes se vierten en un tanque donde se mezclan y pasteurizan.
Acontinuación, la mezcla se homogeniza para deshacer los grumos de grasa, se enfría, se conduce a un
tanque congelador por medio de tuberías y se bate hasta que queda suave; en esta fase se añaden a veces
nueces o frutas. El helado sale del tanque casi congelado y se guarda en recipientes que se almacenan en
cámaras refrigeradoras hasta que se endurece.
Los materiales que se agregan a los heladosson:
• Leche
• Agua
• Grasas
• Azucares
• Saborizantes
• Frutas
• Estabilizantes
• Gomas
• Alginatos
• Emulsionantes
A continuación definiremos algunos de los materiales utilizadazos y diremos su uso en el proceso.
Leche:
La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se reidrata utilizando agua, esta leche se agrega al
inicio del proceso en los tanques mezcladores, la lecheaporta calcio y vitamina B2 al helado; además aporta
sólidos al helado y un porcentaje de grasas.
Agua:
El agua utilizada en la elaboración del helado es recibida de la red de distribución de agua y es previamente
tratada para asegurarse de que sea apta para la preparación del producto, este tratamiento se hace en las
instalaciones que posee la planta para dicha finalidad.
Azucares:Término aplicado a cualquier compuesto químico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en
agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor más o menos
dulce. Se utilizan en los helados para darle un sabor dulce.
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Saborizantes:
Son sustancias utilizadas para dar diferentes sabores a los helados como por ejemplo utilizar un saborizantepara dar el sabor a menta a un helado de menta.
Estabilizantes:
Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden el cambio de la forma o la naturaleza
química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones químicas o físicas,
manteniendo el equilibrio químico de los mismos.
En nuestro proceso estos actúan formado enlaces entre los diferentes...