Elaboracion De Jocoque
Páginas: 4 (900 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2013
PRÁCTICA 07: ELABORACIÓN DE JOCOQUE
COMPETENCIA:
1. Aplica las técnicas apropiadas en la elaboración de jocoque considerando las medidas de seguridad e higiene que garanticen unproducto de calidad.
INTRODUCCIÓN
Es un alimento producido a base de leche el cual, en su forma más artesanal, se obtenía al dejarse leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya seachimenea, estufa o fogón, por lo cual tomaba una consistencia diferente, ya que sufría espontáneamente un tipo de cuajado. Sin embargo, actualmente su producción implica la utilización de lechepasteurizada a la cual se le inocula con una mezcla de cultivos lácticos, los cuales al producir ácido láctico provocarán el cuajado de la leche, aplicándose un desuerado mediante filtración para aumentar suconsistencia. Su apariencia es de color blanco y algunos autores lo ubican como un tipo de queso fresco. Se produce en volúmenes muy importantes en el estado de Sinaloa,así como en partes del estadode Jalisco, Oaxaca y el centro de la República Mexicana. Si bien en años todavía recientes ha tenido mucho auge en todo el país, ya que se usa como una excelente y nutritiva botana al acompañarse contostadas o totopos de maíz. En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como pepino, zanahoria, chiles, cebolla, etc.
El Jocoque, sólo 73 kcal por 100 gr, en comparación conlos aderezos de ensaladas, cremas enteras o light, con la mayonesa entera o light podría ser un sustituto ideal ya que solo contiene el 3% de grasa con la enorme ventaja que además, aporta proteínas 3%,vitaminas especialmente del grupo B, minerales (calcio) y el plus de las bacterias lácticas que nos ayudan con el trabajo intestinal.
Además, las personas con intolerancia a la lactosa puedenconsumirlo con seguridad ya que ésta ha sido transformada en ácido láctico.
La composición de probióticos del Jocoque hace imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la...
COMPETENCIA:
1. Aplica las técnicas apropiadas en la elaboración de jocoque considerando las medidas de seguridad e higiene que garanticen unproducto de calidad.
INTRODUCCIÓN
Es un alimento producido a base de leche el cual, en su forma más artesanal, se obtenía al dejarse leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya seachimenea, estufa o fogón, por lo cual tomaba una consistencia diferente, ya que sufría espontáneamente un tipo de cuajado. Sin embargo, actualmente su producción implica la utilización de lechepasteurizada a la cual se le inocula con una mezcla de cultivos lácticos, los cuales al producir ácido láctico provocarán el cuajado de la leche, aplicándose un desuerado mediante filtración para aumentar suconsistencia. Su apariencia es de color blanco y algunos autores lo ubican como un tipo de queso fresco. Se produce en volúmenes muy importantes en el estado de Sinaloa,así como en partes del estadode Jalisco, Oaxaca y el centro de la República Mexicana. Si bien en años todavía recientes ha tenido mucho auge en todo el país, ya que se usa como una excelente y nutritiva botana al acompañarse contostadas o totopos de maíz. En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como pepino, zanahoria, chiles, cebolla, etc.
El Jocoque, sólo 73 kcal por 100 gr, en comparación conlos aderezos de ensaladas, cremas enteras o light, con la mayonesa entera o light podría ser un sustituto ideal ya que solo contiene el 3% de grasa con la enorme ventaja que además, aporta proteínas 3%,vitaminas especialmente del grupo B, minerales (calcio) y el plus de las bacterias lácticas que nos ayudan con el trabajo intestinal.
Además, las personas con intolerancia a la lactosa puedenconsumirlo con seguridad ya que ésta ha sido transformada en ácido láctico.
La composición de probióticos del Jocoque hace imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la...
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