Elaboracion De Jugo De Arandano

UNIVERSIDAD DE CONCEPCIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA








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ELABORACION DE JUGOS DE ARANDANOS CON FINES DE INDUSTRIALIZACION





KARINNA ALEJANDRA RAMOS MARDONES























CHILLÁN- CHILE 2012




ÍNDICE




ELABORACION DE JUGOS DE ARANDANOS CON FINES DE INDUSTRIALIZACION







1.Introducción …………………………………………………………………... 4
2. Hipótesis……………………………………………………………………….. 5
3. Objetivos……………………………………………………………………….. 5
Objetivo General……………………………………………………………… 5
Objetivos Específicos……………………………………………………….... 5
4. Revisión Bibliográfica………………………………………………………... 6
Jugos de Frutas………………………………………………………………. 6
Generalidades Arbusto Arándano………………………………………….. 7Situación del Arándano en Chile…………………………………………... 8
Composición química del Arándano……………………………………….. 9
Contenido de antocianinas y fenoles totales en el Arándano………….. 10
Capacidad antioxidante y procesamiento de Berries…………………….. 10
Antocianinas en los Arándanos……………………………………………. 11
5. Metodología……………………………………………………………………. 11
5.1 MateriaPrima…………………………………………………………………. 11
5.2 Materiales y Métodos………………………………………………………… 12
5.3 Materiales……………………………………………………………………... 12
5.4 Equipos………………………………………………………………………... 12
5.5 Instrumentos………………………………………………………………….. 13
5.6 Reactivos……………………………………………………………………… 13
5.7 Metodología elaboración del jugo………………………………………….. 14
5.8 Ensayos……………………………………………………………………….. 16
6. Diseñoexperimental…………………………………………………………. 19
7. Análisis Estadístico…………………………………………………………… 23
8. Carta Gantt……………………………………………………………………. 24
9. Costos………………………………………………………………………… 24
10. Resultados Esperados……………………………………………………… 24
11. Literatura Citada……………………………………………………………… 25


























1. INTRODUCCION

En los últimos años ha existido un creciente interés en el estudio delas frutas y vegetales, con alto poder antioxidante, que contribuyen en la prevención de ciertas enfermedades crónicas como el cáncer y patologías cardiovasculares, además el envejecimiento celular; esto es debido a que en determinadas ocasiones se puede crear un desequilibrio en el organismo entre los oxidantes que se producen simplemente por el propio metabolismo y los sistemas que existen paraneutralizarlos; por ello al aumentar las sustancias antioxidantes en el organismo, mediante la incorporación en la dieta de estos frutos, puede ser considerada una buena medida promotora. (Facultad de ciencias de la alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos, 2010)

Los antioxidantes son una familia de vitaminas, minerales y otros compuestos o nutrientes que al encontrarse con unradical libre le ceden voluntariamente un electrón de su propia estructura, esto transforma el anterior radical libre en una molécula estable y al antioxidante en un radical libre.


Sin embargo, la reacción en cadena se detiene debido a que el nuevo radical libre es muy débil por una estabilización interna así es poco probable que
ocasione mucho daño. Algunos antioxidantes son producidos porel propio organismo y otros deben ser proporcionados a través de alimentos o suplementos alimentarios.


Una de las características de los arándanos es la abundancia de pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de acción antioxidante, paralelamente incluye un gran aporte de vitamina C, lo que potencia el sistema inmunológico o defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgode enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso cáncer.


2. HIPÓTESIS

Es posible elaborar jugo de arándano, con una mayor capacidad antioxidante, aprovechando los compuestos que se encuentran en la piel del fruto.


3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo general

Determinar las condiciones de elaboración de jugo de arándanos que...