elaboracion de jugo de naranja


INDICE


I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

III. NOCIONES TEORICAS

IV. MATERIALES Y METODOS

Materiales
Insumos
Instrumentos
Equipos

Flujo del proceso
Procedimiento

V. CALCULOS Y RESULTADOS

VI. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

VII. CUESTIONARIO

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

IX. ANEXOS


I. INTRODUCCIÓN:

En el informe presente, se especifica la metodología delproceso realizado y los resultados de los análisis efectuados al producto final y al propio proceso de elaboración.
El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.
Este producto, ademásde tener amplia aceptación en el mercado, es de fácil elaboración.


II. OBJETIVOS

Conocer las etapas preliminares y técnicas para el proceso de un jugo de naranja y mandarina.

Conocer el flujo para la elaboración de un néctar y compararlo con la calidad de un néctar comercial.

III. MARCO TEORICO

Conocer las etapas preliminares y técnicas para el proceso de un jugo de naranja ymandarina.

Frutas cítricas
Son frutas de la familia Rutaceae que se dañan con bajas temperaturas, que se caracterizan porque tienen aceites y pigmentos en su cáscara.

Jugo de fruta
Es el producto líquido sin fermentar, pero fermentable obtenido al exprimir frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusivepor tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha, clarificado o no, y sometido al tratamiento adecuado que asegura su conservación en el envase. No debe contener corteza y semillas, ni materia extraña objetable.
El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de la fruta de que procede.Podrán añadirse pulpa y células (en el caso de las frutas cítricas, la pulpa y las células son las envolturas del jugo obtenido del endocarpio) obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.

Jugo de fruta concentrado
Es el jugo de fruta al cual se ha eliminado físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix al menos en un 50% más que elvalor Brix establecido para el producto líquido obtenido al exprimir frutas sanas y maduras, que ha sido sometido al tratamiento físico o a las condiciones de almacenamiento adecuadas que aseguren su conservación en el envase. No debe contener corteza y semillas, ni materia extraña objetable.

Jugo de frutas múltiple (mixto)
Es la mezcla de dos o más productos líquidos obtenidos al exprimirfrutas sanas y maduras de la variedad correspondiente, clarificado o no, no fermentado y sometido al tratamiento adecuado que asegura su conservación en el envase. No debe contener corteza y semillas, ni materia extraña objetable.
Este producto puede elaborarse a partir de la mezcla de dos o más jugos y/o purés congelados, y/o de jugos y/o purés concentrados reconstituidos de diferentes tipos defrutas.
El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de la fruta de que procede. Podrán añadirse pulpa y células (en el caso de las frutas cítricas, la pulpa y las células son las envolturas del jugo obtenido del endocarpio) obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.Mandarina
Fruto del mandarino, árbol de la familia de las rutáceas muy similar al naranjo, aunque algo más pequeño y delicado. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo. Su pequeño tamaño, su sabor más aromático y la facilidad de quitar su piel, hacen de esta fruta una de las más apreciadas.
Existen dudas respecto...