Elaboracion De Jugos Y Nectar De Fresa

TRABAJO COLABORATIVO # I
ACTIVIDAD- 6 GRUPO- 11

EUGENIO GARCIA GRANJA
CODIGO: 4779793
EMMA RUBY VELLAHIZATC
CODIGO: 66706566
MANUEL ESTEBAN MUÑOZ
CODIGO: 6.391098
AMALIA ELVIRA MARTYINEZCODIGO: 35.220542
RAFAEL AGUSTIN ROMERO
Email:Emmaruby1@hotmail.com

TUTOR
VICTOR FONSECA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
OCTUBRE -2011

ELABORACION DE JUGO Y NECTARDE FRESA

Zumo (jugo) sin fermentar, pero fermentable, pulposo, turbio o claro, destinado al consumo directo, obtenido por procedimiento mecánico a partir de fruta madura y sana, o de su carne,conservado por medios físicos exclusivamente. El zumo (jugo) podrá haber sido concentrado y luego reconstituido con agua adecuada para conservar la composición esencial y los factores de calidad delmismo.
El proceso consiste en la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas devidrio o plástico y en cartón.
Estos productos se pueden obtener a partir de fruta fresca, refrigerada elaborada en pasta congelada o conservada con sulfito. Sin embargo un producto de alta calidadse obtiene solamente a partir de materia prima fresca.
Materias primas
Las materias primas necesarias para la elaboración de jugo de fresa se relacionan en la tabla que se muestra a continuación:Materias primas para la elaboración de jugo de fresa
MATERIA PRIMA | TIPO | PORCENTAJE |
Fresa | Primaria | 25% |
Azúcar refinada | Primaria | 10% |
Agua | Primaria | 65% |
Acidocítrico | Aditivo | 0.05% |
carboximetilcelulosa | Aditivo | 0.15% |
Benzoato de sodio | Aditivo | 0.02% |

Equipos y utensilios requeridos
Los equipos requeridos para el procesamiento del jugo defresa son:
* Bascula de pesado
* Banda de selección
* Prelavador
* Lavador rotatorio
* Escaldado de vapor de agua
* Despulpadora vertical
* Extractor de la pasta
*...