Elaboracion De Keke De Linaza

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO“MANUEL ARÉVALO CÁCERES”
MODULO TECNICO PROFESIONAL:
“TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE
GRANOS Y TUBÉRCULOS”
CARRERA PROFESIONAL:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDACTICA:INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBÉRCULOS
PROFESORA:
MARLENE SALAZAR
SEMESTRE ACADEMICO:
V CICLO - NOCHE
TEMA:
ELABORACIÓN DE QUEQUE ENRIQUECIDO CON
HARINA DE LINAZAINTEGRANTES:
* Custodio de la cruz Elizabeth
* Miluska montano pachas
* Loayza ore Liset

Dedicatoria. A Dios por guiar nuestro camino. A nuestros queridos padres, quienes siempre nos brindan con su amor y sacrificio, el apoyo necesario, que nos permiten continuar con nuestra carrera profesional. y nuestros profesores por su enseñanza diaria .Dedicatoria. A Dios por guiar nuestro camino. A nuestros queridos padres, quienes siempre nos brindan con su amor y sacrificio, el apoyo necesario, que nos permiten continuar con nuestra carrera profesional. y nuestros profesores por su enseñanza diaria .

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Actual mente se ha considerado a la dieta deficiente en fibra como una causa principal de estreñimiento.Poblaciones con una dieta natural, alta en fibra (dieta de productos integrales) muestran mayor peso y frecuencia de las evacuaciones. También es un hecho que los vegetarianos raramente sufren de estreñimiento y que un aumento en la ingesta de una dieta con contenido de fibra, a menudo incrementa el peso y la consistencia de la deposición. (Preston & LennardJones 1986, Klauser y Col. 1992a).Organización Mundial de la Salud (OMS).-dos de cada 10 persona sufren de estreñimiento, en el cual un 30% de se ve reflejado en las mujeres. (mercgfk.com/sociedad/salud.pdf) por un Inadecuado consumo de fibra en su alimentación.
Por ende queremos a dar a conocer la importancia de la harina de linaza.
Se solucionara el problema de estreñimiento elaborando queque enriquecido con harina delinaza, presentándola en un empaque que evite la contaminación del producto?

* OBJETIVO GENERAL
Elaborar queque enriquecido con harina de linaza para ayudar a controlar el estreñimiento en las mujeres.
* OBJETIVO ESPECIFICO
Presentar el queque en una forma no convencional con un empaque que evite la contaminación del producto.

JUSTIFICACION
* La linaza y la harina es rica enfibra dietética tiene 28% de fibra dietética total, lo cual nos brindara fibra necesaria para controlar el estreñimiento.
* brindara consistencia y suavidad a mi producto por tener ligamento
* Reducir el costo de mi producto por ser un producto de bajo costo
* El queque es un producto con valor económico accesible que pueda ser consumida.MARCO TEORICO
El concepto de queque de linaza  se refiere, en general, a la masa de harina de linaza y otros ingredientes que se hornea a 160 º y que tiene forma redondeada.
Definición de la linaza es Linum usitatissimum de la familia Linaceae. La linaza es un cultivo floriazul muy versátil. Las semillas que son utilizadas para alimentación humana y animal son cosechadas y posteriormentetamizadas a través de una malla fina, lo que resulta en un conjunto uniforme de semillas enteras (consideradas 99.9% puras).
La semilla de linaza es plana y ovalada con un borde puntiagudo. Es un poco más grande que la semilla de sésamo y mide entre 4 y 6 mm . La semilla tiene una textura tostada y chiclosa y tiene un agradable sabor a nuez.
Las semillas de linaza pueden variar de color desde...