Elaboracion De Ketchup

.- PROCEDIMIENTO
• Recepción.-
Los tomates proceden mayoritariamente de fincas de cultivo ecológico y agricultores avalados por el organismo correspondiente.
Hay que esperar a que los tomatesestén bien maduros, lo que ocurre entre julio y agosto, aunque la mayoría de la producción suele estar disponible a finales d agosto. Es muy importante que los tomates seleccionados para cortar dispongande la forma, el color y el tamaño adecuado, pero son más importantes todavía las características relativas a su calidad intrínseca como la acidez, el contenido de azucares y la materia seca. Por estemotivo los tipos de tomate más utilizados para hacer salsa son los tomates de pera y los de ensaladas, porque tienen menos agua en su interior y se aprovechan más.
• Clasificación y recepción
Seclasifica de acuerdo a las siguientes propiedades de alimentos que determinan su calidad:
- Tamaño y forma
- Madurez
- Contextura
- Sabor y aroma
- Carencia de defectos
- Color
- Carencia decontaminantes
- Carencia de partes indeseables de materia prima

• Pesados
Los tomates seleccionados y aptos para proseguir con el proceso productivo son pesados, con la finalidad de cuantificar esteparámetro, que servirá para el balance de masa y rendimiento del proceso.

• Escaldado
Es un calentamiento corto que se le da al producto en proceso, el cual permite darle ciertas característicaspropias al mismo, así como incrementar el tiempo de conservación del producto. La temperatura del escaldado no debe ser muy alta, a fin de prevenir el cocinado de los alimentos. Las formas de escaldadopueden ser: por inmersión en agua caliente alimentado con vapor de agua o gas.
• Pelado manual
Después del escaldado se somete un choque térmico con agua fría, la cascara del tomate se arrugara yserá mucho mas fácil quitarle la piel con la mano.

• Triturado
Hay varias formas de triturar el tomate, el que se utilizo fue con la ayuda de la licuadora eléctrica, la cual trituro todo el...