Elaboracion de la cajeta
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2015
ELABORACIÓN DE
CAJETA.
Este producto recibe diferentes nombres según el país en el
que se consume, y presenta también algunas variedades
regionales. Es ampliamenteutilizado en postres como los
alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles.
Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche. Es
difícil, sin embargo,establecer cuál es el verdadero ya que
muchos de los países donde se le produce se atribuyen su
invención. El arquitecto argentino Patricio Boyle, durante el
Primer Seminariode Patrimonio Agroindustrial de Mendoza,
en 2008, da cuenta de que en 1620 el Colegio de Mendoza
reportó en su libro de gastos la importación de varios frascos
de"dulce de leche chileno": "Se importan en el siglo XVII
varios frascos de Manjar, el célebre dulce de leche de origen
chileno y que viajan a través de la cordillerahasta el colegio de
Mendoza".5 Chile nunca ha reclamado paternidad sobre el
producto, aunque existen registros de su consumo desde
épocas coloniales.
Ingredientes.
400gramos de azúcar.
1 gramo de bicarbonato.
Vainilla ( Al gusto ).
1 litro de leche.
material y equipo:
Recipiente de acero inoxidable.
Cuchara de madera.
Termómetro.Estufa.
Frasco de vidrio con tapadera.
PROCESO DE ELABORACIÓN.
1- Colocar la leche en un recipiente para concentrar.
2-Calentar hasta 40°C.
3-Agregar azúcar ybicarbonato agitando
continuamente.
4-Calentar a ebullición sin dejar de agitar y sin dejar
que se queme el producto.
5-Evaporar hasta el punto de “cajeta” , hasta que unapequeña gota fría resbale lentamente por la cuchara.
6- Dejar enfriar hasta una temperatura de 50°C.
7-Proceder a envasar dejando libre 1 centímetro de
espacio.
CAJETA.
Este producto recibe diferentes nombres según el país en el
que se consume, y presenta también algunas variedades
regionales. Es ampliamenteutilizado en postres como los
alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles.
Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche. Es
difícil, sin embargo,establecer cuál es el verdadero ya que
muchos de los países donde se le produce se atribuyen su
invención. El arquitecto argentino Patricio Boyle, durante el
Primer Seminariode Patrimonio Agroindustrial de Mendoza,
en 2008, da cuenta de que en 1620 el Colegio de Mendoza
reportó en su libro de gastos la importación de varios frascos
de"dulce de leche chileno": "Se importan en el siglo XVII
varios frascos de Manjar, el célebre dulce de leche de origen
chileno y que viajan a través de la cordillerahasta el colegio de
Mendoza".5 Chile nunca ha reclamado paternidad sobre el
producto, aunque existen registros de su consumo desde
épocas coloniales.
Ingredientes.
400gramos de azúcar.
1 gramo de bicarbonato.
Vainilla ( Al gusto ).
1 litro de leche.
material y equipo:
Recipiente de acero inoxidable.
Cuchara de madera.
Termómetro.Estufa.
Frasco de vidrio con tapadera.
PROCESO DE ELABORACIÓN.
1- Colocar la leche en un recipiente para concentrar.
2-Calentar hasta 40°C.
3-Agregar azúcar ybicarbonato agitando
continuamente.
4-Calentar a ebullición sin dejar de agitar y sin dejar
que se queme el producto.
5-Evaporar hasta el punto de “cajeta” , hasta que unapequeña gota fría resbale lentamente por la cuchara.
6- Dejar enfriar hasta una temperatura de 50°C.
7-Proceder a envasar dejando libre 1 centímetro de
espacio.
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