Elaboracion de la Cerveza

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA SIMON BOLIVAR
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
INDUSTRIA DE BEBIDAS GASEOSAS


Grupo: 1M1-Q

INTEGRANTES:

• Maykoll Pérez Arias
• Elman Lopez
• Moises Porta
• Yamir Pérez Mercado
• Marco Alberto Sandoval


Profesora: Msc.María Esther Sandoval.

Fecha

2 de agosto del 2012


Existe al menos un rincón del universoque con toda seguridad puedes mejorar, y eres tú mismo.
(AldousHuxley)



INDICE:

Capitulo I
Introducción
1.1Introduccion……………………………………………………………….1
Capitulo II
Justificación
2.1Justificación………………………………………………………………..2
Capitulo III
Objetivo
3.1 Objetivo General…………………………………………………………3
3.2 Objetivo Especifico……………………………………………………….3
Capitulo IV
Marco Teórico
4.1cerveza…………………………………………………………………4
4.2 cereal……………………………………………………………………4
4.3 proceso malteado……………………………………………………..4
4.4 tipo de malta…………………………………………………………..5
4.5 tipo de lúpulo………………………………………………………….5
4.6 proporcion de agua que debe contener la cerveza………………5
4.7 levadura……………………………………………………………..…5
4.8 tipo de levadura………………………………………………………6
4.9 etapa del proceso de la cerveza……………………………………6
4.10 concepto relacionado con eltrabajo……………………………..8


Capitulo V
Marco Legal
5.1 que es norma iso…………………………………………………9
5.2 objetivo de la iso…………………………………………………..9
5.3 iso 9000, 9001. 9002……………………………………………..10
5.4 HACCP…………………………………………………………….11
5.5 principio de la normas HACCP…………………………………12
5.6 aplicación de las Normas HACCP……………………………..12
5.7 Punto críticos de seguridad de la HACCP…………………….13
5.8 Ley 618……………………………………………………………15
CapítuloVI
Hipótesis
6.1 Hipótesis……………………………………………………………..16
Capitulo VII
Diseño Metodológico
7.1 tipo de estudio…………………………………………………….17
7.2 matriz de descripción…………………………………………….17
7.3 obtención de la información…………………………………….17
7.4 técnica de investigación…………………………………………18

Capitulo VIII
Resultados
8.1 proceso de la elaboración de la cerveza………………………….19
8.2 flujograma del proceso dela cerveza…………………………….20
8.3 condiciones de los lugares de trabajo……………………………..21
8.4 0rden, limpieza y mantenimiento…………………………………..21
8.5 dimensiones de los pasillos………………………………………...21
8.6 segiridad de los equipos de trabajo…………………………..22
8.7 EPP……………………………………………………………….22
8.8 Punto críticos……………………………………………………22
8.9 materiales del producto………………………………………..22
Capitulo IX
Conclusiones9.1 conclusiones……………………………………………………..23
Capitulo x
Bibliografía
10.1 web bibliográfica………………………………………………….24
10.2 normativas…………………………………………………………24
Capitulo XI
ANEXOS
11.1 anexos………………………………………………………25
11.2 equipo de protección………………………………………26
11.2 materia prima de la cerveza………………………………
CAPITULO I
INTRODUCCION
1.1 introducciónEl sector alimentario ha tenido un sin número de problemasde índole higiénico sanitario con consecuencias de manera económica tanto para el productor de salud, como para el consumidor. En general, todos los alimentos (sólidos, líquidos) son susceptibles a contaminaciónfísica y química, además de sufrir deterioro microbiano causado por bacterias y otros microorganismos, por lo cual ha surgido la necesidad de analizar la manipulación de las bebidas endispensadores implementados para facilitar el servicio de este tipo de bebidas.
De acurdo con estas anomalías se ha implementado una ley de seguridad e higiene, ley 618. Aprobada el 19 de Abril del 2007
Publicado en La Gaceta No. 133 del 13 de Julio del 2007. Que tiene como objetivo implementar conocimientos para el buen uso de productos alimenticios, y a la seguridad del trabajador. Esta ley 618es una de las leyes más abarcadas por empresas alimenticias.
Una bebida gaseosa es usualmente consumida por los seres humanos, pero estos no saben con qué higiene están las bebidas.
Un ejemplo de una bebida gaseosa que puede tener factores de inseguridad es la (cerveza), porque esta bebida esta hecho de cereales fermentados que contienen presencia...