elaboracion de la cerveza

PROCESO DE
ELABORACIÓN
DE CERVEZA

Ponente: Ing. ZULMA CASTILLO

1

ELABORACIÓN DE
LA CERVEZA:
HISTORIA
 La invención de la cerveza fue
atribuida a Osiris, el dios de la
agricultura en Egipto. En
cambio,
otras
tradiciones
sostienen que fue la diosa
Hathor quien elaboró "con sus
propias manos" la cerveza.

2

PLANTA DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA

3

PROCESO DEELABORACIÓN DE
CERVEZA
 Materias Primas: Los elementos básicos
para prepara cerveza son:
 el lúpulo,
 la malta,
 la levadura y
 el agua.
 Los aditivos de la malta:
 azúcar industrial, arroz ñelén y gritz de maíz.
4

PROCESO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA : LA CEBADA
 Es su principal ingrediente.
 Es un cereal perteneciente a la
familia de las gramíneas:
Hordeum distichon. Existen 2tipos de cebadas de malteo: de 2
hileras y de más hileras( 4 y 6
hileras).
 De acuerdo a la estación de
siembra, se clasifican en cebada
de verano y de invierno.
5

PROCESO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA : LA CEBADA
 Estructura del grano:
el endospermo, y
embrión: raicillas,
escudete y plúmula.
 La investigación para
hallar variedades
nuevas y mejoradas es
constante a nivel
mundial. La empresa Cervesur
viene desarrollando la
variedad Gunther,
LUIS ROSSI
resistente a la Roya.

6

PROCESO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA: LA MALTA
 Producto que se obtiene a partir del grano de cebada, el
cual es remojado para germinar y luego detener esta
germinación por medio del secado, una vez que se ha
logrado las modificaciones deseadas.
 Este proceso es llevado a cabo por laMaltería.
 Durante el proceso de malteo se producen cambios
bioquímicos en la estructura del grano de cebada.
 La capa proteica que rodea los gránulos de almidón en
el endospermo es parcialmente degradada, permitiendo
al almidón estar libre y disponible para la maceración.
LUIS ROSSI

7

PROCESO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA

 El malteo aumenta el nivel de enzimas
en el grano, lasque son indispensables
para la degradación del almidón y
proteínas, en sustancias menos
complejas como azucares ( maltosas y
glucosas ) y aa.
 El grano maltedado es blando y fácil
de moler en comparación con el
grano de cebada. También el grano
malteado ofrece un sabor dulce,
debido a que parte del almidón ya fue
convertido en maltosa por acción de
enzimas, en especial la  amilasa.LUIS ROSSI

8

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA :
EL LUPULO

 Proporciona los taninos pirogalol y catecol, resinas y aceites
esenciales y otros constituyentes con el objeto de precipitar
las proteínas inestables durante la ebullición del mosto y
originar el agradable y característico sabor amargo (ácidos
) de la cerveza y contribuye, entre otras propiedades, a la
estabilidad delsabor y a la retención de la espuma .
• Es una flor femenina de la planta Humulus
lupulus que se cultiva en campos especiales
por lo que debe ser importada.
• El lúpulo es procesado y utilizado en forma
de extracto de lúpulo, extracto isomerizado y
pellets entre otros.
9

PROCESO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA
 Tratamiento de Agua
 Para preparar una buena cerveza, se utiliza una aguaexcelente, bacteriológicamente pura y con las sales
minerales requeridas para garantizar el sabor.
El agua se extrae de manantiales subterráneos en pozos
de más de 140 m. de profundidad y se almacena bajo las
condiciones de higiene más rigurosas.
A continuación, el agua es tratada en plantas de la más
alta tecnología, en un proceso totalmente automatizado
que garantiza una invariable calidad.
10PROCESO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA
 Almacenamiento
 Una vez que la malta ingresa a la cervecería, es
sometida a un riguroso proceso de limpieza y
selección antes de ser almacenada.
La malta es almacenada en silos especialmente
diseñados para garantizar y mantener
permanentemente la calidad de esta importante
materia prima.
11

PROCESO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA
 Molienda
...