Elaboracion De La Cerveza

Elaboración de la Cerveza
La elaboración de cerveza se divide en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por la acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la segunda consiste en la fermentación alcohólica de los de los mismos elementos por la acción de la levadura.
Este método,aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el saque, la hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios.
La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
*Obtención del mosto de la cerveza
* Fermentación de la cerveza
* Envase y embotellado
Obtención del mosto de la cerveza
Maceración de la Malta
Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. A lamezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas.
En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55º C, se detiene la temperatura para activar los enzimas y se sube hasta 90º C para ser mezcladas las dos en un solo recipiente.


Filtraciónprevia
El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación.
Cocción del mosto
Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo, para esterilizarlo de bacterias que hayan aparecido durante los procesosanteriores, en este momento se añade el lúpulo con dos objetivos: proporcionar un aroma característico y al mismo tiempo frenar los procesos enzimáticos.
Obtención de la cerveza.
Inyección de la levadura
* Alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altasentre los 18 y 25 °C.
* Baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C.
* Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en algunas cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de Bruselas, no sele añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele durar años.
Fermentaciones secundarias
Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la "fermentación primaria". Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.Envase y embotellado
Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parámetros: la hermeticidad, que no se introduzca aire y el movimiento de los envases.Diagrama de Producción de la Cerveza

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