elaboracion de la cerveza

ELABORACIÓN DE LA
CERVEZA

INTEGRANTES:
AYALA WILFER
BENAVIDES JOHN
MONROY ALEJANDRO
PULIDO ANA MARIA

HISTORIA
La cerveza es uno de los
productos más antiguos de la
civilización. se encontró en una
tablilla
de
piedra
y
la
denominaron "siraku", bebida de
granos fermentados que pone
alegre a la gente, esto fue en la
cuna más antigua de la
civilización humana, en el sur de
la antigua Mesopotamia,en el
cruce de los ríos Tigris y Éufrates,
donde habitaban los sumerios.

TIPOS DE CERVEZA
Todas las cervezas que
conocemos pertenecen a
alguno de estos tres grupos:

 Cervezas de fermentación alta
 Cervezas de fermentación baja
 Cervezas de fermentación
espontánea

CERVEZA DE FERMENTACIÓN
ALTA
Las cervezas de fermentación alta utilizan la levadura Saccharomyces
Cerevisiae. Esto significa quelas levaduras fermentan a una temperatura
mayor que las de fermentación baja y que estas comienzan su
fermentación en la parte alta del mosto para luego bajar al fondo. Estas
cervezas suelen ser más frutadas y más complejas que las Lager. Existen
variados tipos de cervezas bajo esta categoría:
Pale Ale
Bitter
Brown Ale
Scotch Ale
Porter
Barley Wine

CERVEZA DE FERMENTACION
BAJA
las cervezas deeste estilo utilizan la levadura Saccharomyces
Carlsbergensis o Uvarum, Fermentan en la parte baja del estanque y su
temperatura de fermentación es menor.
Suelen ser de sabores menos complejos, donde el lúpulo y la malta
están presentes de forma más limpia.

Pale Lager
Pilsner
Lager Americana
Bock
Helles

CERVEZA DE FERMENTACIÓN
ESPONTÁNEA
Lambic, estas cervezas de
origen belga son consideradas,
aveces, como otro tipo de
cerveza dada su fermentación
espontánea a partir de las
levaduras que contiene el aire.
Generalmente tienen esencias
frutales.

EL PROCESO CERVECERO

1. Recepción y almacenamiento
de materia prima.
El proceso cervecero inicia
cuando la materia prima
inicial llega a la empresa.
La malta es la materia
prima
importada
de
Londres, ingresa en forma
de granos en una bodegacon unas condiciones de
temperatura y humedad
adecuadas
para
no
estropear la malta.

MALTA
La malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y
es sometido a un proceso de malteo que consiste en
hacer germinar el grano de forma controlada, para
generar enzimas. La malta puede ser: cebada, trigo,
avena, arroz, centeno y maíz.

2. MOLIENDA

La molienda es la parte del proceso en el cual se muele lamalta con
agua que es la otra materia prima principal en los silos de adjuntos y de
malta, además de esto se le adicionan otros aditivos como algunos
azucares y proteínas dependiendo de la identidad de la marca, en la
parte final se le agrega el lúpulo que es otra materia prima principal e
importante en proceso cervecero. la mezcla de estas materias se
denomina mosto cervecero

lúpulo
Esfundamental en casi todos los productos cerveceros, y se obtiene a partir
de una planta llamada Humulus Lupulus, el lúpulo es el responsable del sabor
amargo en la cerveza. En el caso de Bavaria S.A el lúpulo lo importa de
Argentina.

3. Procesos en las
ollas.

En esta parte entra el mosto a dos ollas, la primera la olla de adjuntos,
que es donde se le agregan al mosto ingredientes no malteados queproveen azúcar y disminuyen el contenido de proteínas para establecer la
estabilidad fisicoquímica de la cerveza, estos adjuntos pueden ser: maíz,
arroz, soya entre otros. y de ahí el mosto pasa a una olla de masas donde
se sigue mezclando para que el mosto adquiera ciertas características.

4. LA FILTRACIÓN
La filtración es el proceso en el cual
se obtiene el subproducto, en esta
parte el mosto sefiltra con una
especie de colador y se separa del
afrecho
que
es
el
salvado
proveniente de la molienda de la
malta y este no sirve para el proceso
cervecero, pero Bavaria S,A lo vende
a otras compañías especialmente de
alimentos para animales de granja.

5. PROCESO DE
COCCIÓN
proceso de cocción el

En el
lúpulo que se agregó adquiere
ciertas características, además
por el proceso de calor se...