Elaboracion de la crema
Páginas: 25 (6127 palabras)
Publicado: 2 de diciembre de 2011
Universidad Francisco Gavidia
Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Docente: Ing. Julio Rodríguez
Asignatura: Tecnología Industrial III
Grupo: 02
Producto: Elaboración de Crema
Alumnos:
Nombres | Carné |
| |
Ángel Monges Ana WendyCuchilla Zepeda Jorge Roberto | Am102908CZ100705 |
Guzmán Perla Melvin Rafael | GP100909 |
Ortiz Mendoza Miguel Antonio | OM100809 |
| |
SanSalvador 19 de Noviembre de 2011
Introducción.
Esta monografía trata sobre el proceso de extracción y elaboración de los principales lácteos: Leche, Manteca, Crema y Quesos. Es un trabajo muy completo y podrán encontrar información sobre los productos antes mencionados. Es muy importante el consumo de lácteos ya que ayudan a la formación de los huesos y dientes por su alto contenido decalcio y vitamina D, quien ayuda a fijarlo en el cuerpo
La elaboración de productos lácteos en especial la crema, es uno de los procesos industriales que utiliza tecnología para la mejora y continua calidad que debe presentar al momento de ser comercializado dicho producto, debido a estándares establecidos por organizaciones y normas de calidad. Por dicha razón el conocer la clasificación quemantiene el producto y las normas que rigen la elaboración es de vital importancia. Dentro de los parámetros que estos rigen se deben de tomar en cuenta el análisis del proceso para la elaboración ya que dentro de estos surgen diferentes problemas que deben de ser tratados de manera tecnológica industrial. El mantener y cumplir los estándares establecidos por los agentes reguladores de esta área, nosllevan a presentar el producto con una alta calidad.
Objetivos
General
* Conocer la elaboración de productos lácteos: La crema y establecer la clasificación internacional que esta requiere para ser comercializada.
* Asesorar, coordinar e integrar los conocimientos y esfuerzos técnicos, profesionales, Administrativos e institucionales en la atención y mejoramiento de la inocuidad yCalidad de la producción de productos lácteos (artesanal y rural) del país.
Específicos
* Brindar opciones y prácticas tecnológicas y de progreso técnico al sector informal Lácteo en su fase de producción e industrialización de productos lácteos; con énfasis en quesos frescos y la crema.
* Analizar de manera puntual la clasificación internacional uniforme que requiere para suelaboración
* Identificar los principales problemas que presenta en la elaboración y dar solución tecnológica a dicha problemática.
Alcances
* Lograr comprender de mejor manera la Clasificación Internacional Uniforme
* Identificar procesos de elaboración de productos lacteos.
* Analizar la información de elaboración de dicho producto
* Proponer soluciones a las problemática quepueda presentar
Limitaciones
* El no conocer de manera detallada la elaboración de producto lácteo por una industria.
* El acceso a información Industrial para la solución del análisis de producción.
Identificación y descripción de la clase CIIU correspondiente en general.
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) de todas las Actividades Económicas Elaborada porNaciones Unidas, enmarca a las industrias lácteas bajo los códigos 31121, 31122 y
31123 de la Ley 3.133, que corresponden a la fabricación de mantequillas y quesos, quesillos, cremas y yogurt; fabricación de leche condensada, en polvo o elaborada, manjar, y fabricación de helados, sorbetes y otros postres.
La división se organiza por actividades que se realizan con los distintos tipos deproductos: carne, pescado, fruta, aceites productos lácteos, de molinería, preparados para animales y otros productos alimenticios
Según CIIU Rev. 4, la actividad económica corresponde a la siguiente clasificación.
C1050 – Elaboración de productos lácteos
Esta clase comprende de las siguientes actividades
Elaboración de leche fresca liquida pasteurizada
Elaboración de leche o crema en...
Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Docente: Ing. Julio Rodríguez
Asignatura: Tecnología Industrial III
Grupo: 02
Producto: Elaboración de Crema
Alumnos:
Nombres | Carné |
| |
Ángel Monges Ana WendyCuchilla Zepeda Jorge Roberto | Am102908CZ100705 |
Guzmán Perla Melvin Rafael | GP100909 |
Ortiz Mendoza Miguel Antonio | OM100809 |
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SanSalvador 19 de Noviembre de 2011
Introducción.
Esta monografía trata sobre el proceso de extracción y elaboración de los principales lácteos: Leche, Manteca, Crema y Quesos. Es un trabajo muy completo y podrán encontrar información sobre los productos antes mencionados. Es muy importante el consumo de lácteos ya que ayudan a la formación de los huesos y dientes por su alto contenido decalcio y vitamina D, quien ayuda a fijarlo en el cuerpo
La elaboración de productos lácteos en especial la crema, es uno de los procesos industriales que utiliza tecnología para la mejora y continua calidad que debe presentar al momento de ser comercializado dicho producto, debido a estándares establecidos por organizaciones y normas de calidad. Por dicha razón el conocer la clasificación quemantiene el producto y las normas que rigen la elaboración es de vital importancia. Dentro de los parámetros que estos rigen se deben de tomar en cuenta el análisis del proceso para la elaboración ya que dentro de estos surgen diferentes problemas que deben de ser tratados de manera tecnológica industrial. El mantener y cumplir los estándares establecidos por los agentes reguladores de esta área, nosllevan a presentar el producto con una alta calidad.
Objetivos
General
* Conocer la elaboración de productos lácteos: La crema y establecer la clasificación internacional que esta requiere para ser comercializada.
* Asesorar, coordinar e integrar los conocimientos y esfuerzos técnicos, profesionales, Administrativos e institucionales en la atención y mejoramiento de la inocuidad yCalidad de la producción de productos lácteos (artesanal y rural) del país.
Específicos
* Brindar opciones y prácticas tecnológicas y de progreso técnico al sector informal Lácteo en su fase de producción e industrialización de productos lácteos; con énfasis en quesos frescos y la crema.
* Analizar de manera puntual la clasificación internacional uniforme que requiere para suelaboración
* Identificar los principales problemas que presenta en la elaboración y dar solución tecnológica a dicha problemática.
Alcances
* Lograr comprender de mejor manera la Clasificación Internacional Uniforme
* Identificar procesos de elaboración de productos lacteos.
* Analizar la información de elaboración de dicho producto
* Proponer soluciones a las problemática quepueda presentar
Limitaciones
* El no conocer de manera detallada la elaboración de producto lácteo por una industria.
* El acceso a información Industrial para la solución del análisis de producción.
Identificación y descripción de la clase CIIU correspondiente en general.
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) de todas las Actividades Económicas Elaborada porNaciones Unidas, enmarca a las industrias lácteas bajo los códigos 31121, 31122 y
31123 de la Ley 3.133, que corresponden a la fabricación de mantequillas y quesos, quesillos, cremas y yogurt; fabricación de leche condensada, en polvo o elaborada, manjar, y fabricación de helados, sorbetes y otros postres.
La división se organiza por actividades que se realizan con los distintos tipos deproductos: carne, pescado, fruta, aceites productos lácteos, de molinería, preparados para animales y otros productos alimenticios
Según CIIU Rev. 4, la actividad económica corresponde a la siguiente clasificación.
C1050 – Elaboración de productos lácteos
Esta clase comprende de las siguientes actividades
Elaboración de leche fresca liquida pasteurizada
Elaboración de leche o crema en...
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