Elaboracion De La Leche Evaporada
Páginas: 6 (1454 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2012
EL CULTIVO DE LA VID
La vid es un arbusto muy poco exigente que se adapta y se desarrolla bien en cualquier tipo de terreno, mientras que no sea excesivamente húmedo, calcáreo, arcilloso o frío.
La vid es una planta con flores, esto es, una angiosperma, de la clase de las dicotiledóneas, de la subclase con flores más simples (choripetalae), pero en el grupo dotado de cáliz y corola(Dyalypetalae), es decir, el más avanzado.
Los suelos ideales son los contienen una gran cantidad de elementos gruesos, preferiblemente de origen volcánico junto con sílice, caliza y arcilla
En resumen diremos que en terrenos ricos y profundos se obtiene mayor producción y menor calidad, mientras que en suelos más pobres, pedregosos y superficiales, la producción disminuye, pero, se consigue unincremento en la calidad de las uvas y de los vinos que se obtiene de ellas.
EL CLIMA
El clima tiene una influencia decisiva en el cultivo de la vid, la importancia del clima en el desarrollo de este cultivo es mayor incluso que la de suelo.
La viña se beneficia de climas cálidos y secos. En climas húmedos se obtienen uvas tardías, de jugo diluido y poco sabroso, mientras que en áreas quegozan de climas secos se recolectan uvas dulces, sabrosas y poco ácidas.
Factores que pueden influir en el clima o microclima del viñedo.
Los accidentes climáticos, heladas, granizos y el viento, pueden causar daños muy graves a la acción vitivinícola. En el caso de las heladas otoñales, si la temperatura baja a -2 o -3 °C, las hojas se desecan parcialmente, pero los no son los aecuados racimospermanecen intactos. Cuando la temperatura disminuye más de -6 °C, no sólo se produce el secado de las hojas sino que, en caso de que las uvas estén maduras se produce la pérdida de agua de éstas por alteración de las membranas, alimentando la concentración de azúcares, solamente sirviendo éste para vinos licorosos.
Si, por el contrario, las uvas están maduras en forma incompleta al momento dela helada, se produce un color tinte rojizo en estas alterándose el sabor de los vinos elaborados. Ante heladas de invierno, la resistencia de los cepajes a las bajas temperaturas (entre -15 a -20 grados centígrados) depende de distintos factores: las cepas, la etapa de crecimiento en que se encuentre la planta en el momento de producirse la helada, y las condiciones que acompañan a la helada: cono sin nieve. Los daños que se producen pueden situarse en brotes, sarmientos y tronco.
Por último, las heladas de primavera son en general producidas por vientos polares que producen un descenso brusco de la temperatura.
En el caso de los granizos, se puede afirmar que los sitios preferidos por estos fenómenos varían con el estado vegetativo de la planta y el tamaño del granizo. Los dañosmás comunes son rotura de hojas y caída de flores o pequeñas bayas. También en algunos casos casos pueden producirse heridas en sarmientos principalmente cuando las piedras son relativamente grandes. Como prevención pueden realizarse mallas antigranizo, siempre y cuando el costo de estas se vea justificado por la calidad de la cepa y la frecuencia de este fenómeno en la zona. Las heridas delsarmiento pueden tratarse con frecuencia para evitar la entrada de hongos.
Finalmente, la acción directa de los vientos produce rotura de ramas, despegamiento de sarmientos en la base y caídas de las hojas. Además, el viento contribuye a la diseminación de enfermedades y plagas. Para aquellos cultivos más sensibles, una forma de prevenir estos daños es disponer las espalderas en la misma direcciónde los vientos predominantes. También se utilizan en la mayoría de los casos cortinas rompevientos.
LATITUD
El cultivo de la vid se localiza en la parte cálida de las zonas templadas entre los 28 y los 52 grados de latitud.
ALTITUD
No solo la latitud nos limita el área geográfica donde se da bien este cultivo, sino que otro factor limitante es la altitud, en España se pueden encontrar...
La vid es un arbusto muy poco exigente que se adapta y se desarrolla bien en cualquier tipo de terreno, mientras que no sea excesivamente húmedo, calcáreo, arcilloso o frío.
La vid es una planta con flores, esto es, una angiosperma, de la clase de las dicotiledóneas, de la subclase con flores más simples (choripetalae), pero en el grupo dotado de cáliz y corola(Dyalypetalae), es decir, el más avanzado.
Los suelos ideales son los contienen una gran cantidad de elementos gruesos, preferiblemente de origen volcánico junto con sílice, caliza y arcilla
En resumen diremos que en terrenos ricos y profundos se obtiene mayor producción y menor calidad, mientras que en suelos más pobres, pedregosos y superficiales, la producción disminuye, pero, se consigue unincremento en la calidad de las uvas y de los vinos que se obtiene de ellas.
EL CLIMA
El clima tiene una influencia decisiva en el cultivo de la vid, la importancia del clima en el desarrollo de este cultivo es mayor incluso que la de suelo.
La viña se beneficia de climas cálidos y secos. En climas húmedos se obtienen uvas tardías, de jugo diluido y poco sabroso, mientras que en áreas quegozan de climas secos se recolectan uvas dulces, sabrosas y poco ácidas.
Factores que pueden influir en el clima o microclima del viñedo.
Los accidentes climáticos, heladas, granizos y el viento, pueden causar daños muy graves a la acción vitivinícola. En el caso de las heladas otoñales, si la temperatura baja a -2 o -3 °C, las hojas se desecan parcialmente, pero los no son los aecuados racimospermanecen intactos. Cuando la temperatura disminuye más de -6 °C, no sólo se produce el secado de las hojas sino que, en caso de que las uvas estén maduras se produce la pérdida de agua de éstas por alteración de las membranas, alimentando la concentración de azúcares, solamente sirviendo éste para vinos licorosos.
Si, por el contrario, las uvas están maduras en forma incompleta al momento dela helada, se produce un color tinte rojizo en estas alterándose el sabor de los vinos elaborados. Ante heladas de invierno, la resistencia de los cepajes a las bajas temperaturas (entre -15 a -20 grados centígrados) depende de distintos factores: las cepas, la etapa de crecimiento en que se encuentre la planta en el momento de producirse la helada, y las condiciones que acompañan a la helada: cono sin nieve. Los daños que se producen pueden situarse en brotes, sarmientos y tronco.
Por último, las heladas de primavera son en general producidas por vientos polares que producen un descenso brusco de la temperatura.
En el caso de los granizos, se puede afirmar que los sitios preferidos por estos fenómenos varían con el estado vegetativo de la planta y el tamaño del granizo. Los dañosmás comunes son rotura de hojas y caída de flores o pequeñas bayas. También en algunos casos casos pueden producirse heridas en sarmientos principalmente cuando las piedras son relativamente grandes. Como prevención pueden realizarse mallas antigranizo, siempre y cuando el costo de estas se vea justificado por la calidad de la cepa y la frecuencia de este fenómeno en la zona. Las heridas delsarmiento pueden tratarse con frecuencia para evitar la entrada de hongos.
Finalmente, la acción directa de los vientos produce rotura de ramas, despegamiento de sarmientos en la base y caídas de las hojas. Además, el viento contribuye a la diseminación de enfermedades y plagas. Para aquellos cultivos más sensibles, una forma de prevenir estos daños es disponer las espalderas en la misma direcciónde los vientos predominantes. También se utilizan en la mayoría de los casos cortinas rompevientos.
LATITUD
El cultivo de la vid se localiza en la parte cálida de las zonas templadas entre los 28 y los 52 grados de latitud.
ALTITUD
No solo la latitud nos limita el área geográfica donde se da bien este cultivo, sino que otro factor limitante es la altitud, en España se pueden encontrar...
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