Elaboracion De La Panela

I N T R O D U C C I O N

La panela es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricación de productos, además como proveedora de insumos para otras industrias.
La panela es la base del sustento de miles de familias campesinas,quienes producen en unidades de pequeña escala, con mano de obra familiar y afrontan muchas dificultades para modernizar su producción y expandir sus mercados.
A nivel nacional el cultivo de caña genera ingresos en las familias campesinas que se dedican a dicha actividad agrícola, además es un cultivo que permite una amplia diversidad productiva y ofrece condiciones favorables considerando lasoportunidades que ofrece el mercado local y nacional hacia productos alternativos, especialmente aquellos obtenidos a través de mecanismos de producción, cosecha, postcosecha y comercialización asociados.
Ante este panorama y dada la característica de los países subdesarrollados de ser exportadores de productos primarios provenientes fundamentalmente a la agricultura, se impone establecer estrategias dedesarrollo que tiendan a elevar la eficiencia en el empleo de la tierra, y potencia y potencien las escasas ventajas adquiridas en cada caso.
Una de las ramas de la agricultura que resulta muy atractiva para este propósito, sin lugar a dudas, la agroindustria de la caña de azúcar, lo que se debe, entre otras, a las razones siguientes:
* Un buen sin número de países subdesarrollados producenazúcar a partir de caña.
* Es posible desarrollar una amplia industria de derivados, que a su vez potencien el despegue de otras ramas y sectores de la economía nacional, al crear enlaces hacia delante y hacia atrás.
* Para el desarrollo del amplio potencial de la industria de derivados se requiere de la realización de investigaciones, lo que promueve el fomento de este importante sector nacionalen el largo plazo.
* El proceso de producción de azúcar a partir de caña no requiere inicialmente de un universo de conocimientos industriales y agrícolas que en la actualidad se encuentre fuera del alcance de los países subdesarrollado, donde este cultivo está relativamente difundido.
* El cultivo de la caña de azúcar es atractivo desde el punto de vista de las potencialidades de obtenciónde energía de manera renovable, debido a la alta eficiencia de esta gramínea en la producción de biomasa a partir de la energía solar.

Hay familias que han dedicado toda su vida a esta actividad la misma que les ha facilitado el sustento económico para sus hogares y les ha permitido conservar sus tradiciones y formas de trabajo de generación en generación.
O B J E T I V O S

OBJETIVOSGENERALES
* Contribuir al desarrollo socioeconómico de los productores de la caña de azúcar.
* Incrementar fuentes de trabajo.
* Fortalecer el Sistema Integral de la producción de caña y panela en la provincia de Piñas.
* Mejorar la producción para obtener mayores ingresos económicos y elevar la calidad de vida de los habitantes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Aumentar los rendimientos medianteel desarrollo de tecnologías de cultivo y procesamiento de la caña de azúcar.
* Reducir los costos de producción de panela.
* Utilizar mejor los subproductos de la caña y de su procedimiento.
* Aumentar la eficiencia de las hornillas, disminuyendo el consumo de leña y otros combustibles que causan daños ambientales.
* Comercializar tanto local como internacional hacia distintosmercados que han sido previamente identificados y con los cuales existen acercamientos.
* Identificar productos derivados de la caña de azúcar sus principales actores y sus interrelaciones para impulsar el potencial productivo y una comercialización asociativa en los sectores preseleccionados.
* Adecuar y mejorar las unidades productoras con un enfoque de productividad y cumplimiento de la...