elaboracion de leche chocolatada

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME
TEMA: ELABORACIÓN DE LECHE CHOCOLATADA.CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

DOCENTE: ING. DARWIN ESTACIO ALBORNOZ

ESTUDIANTES: MEZA LOPEZ DESA
PEÑA QUISPE JUAN CARLOS
VELA AMASIFUEN NORVIL
CARBAJAL ARRATEA CARLA
JIMENEZ SHAHUANO LUIS MIGUEL

CICLO: VII – 2014 – II

FECHA DE ENTREGA: miércoles 07 de Diciembre del2014

YARINA COCHA-UCAYALI- PERÚ
2014






I. INTRODUCCION
Los balances de materia (BM) son una de las herramientas más importantes con las que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de materia y energía entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas operaciones que lo integran. El BM nos permitirá conocer loscaudales másicos de todas las corrientes materiales que intervienen en el proceso, así como las necesidades energéticas del mismo, que en último término se traducirán en los requerimientos de servicios auxiliares, tales como vapor o refrigeración.
La leche chocolatada, es una leche modificada ya que se cambia el sabor con adición de cacao en polvo. Se puede elaborar sobre leche reconstruida,descremada o fresca entera, pudiendo incluir dentro de la formulación suero de leche en polvo dependiendo del nivel de grasa inicial.

II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Conocer y realizar cada uno de las etapas preliminares y técnicas en la elaboración de la leche chocolatada.

II.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar la importancia del control de la leche como materia prima en la elaboraciónde la leche chocolatada
Fundamentar los aspectos técnicos en la elaboración de la leche chocolatada.












III. FUNDAMENTO TEÓRICO
ANTECEDENTES: REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
(Art.213.Nº977/96. Actualizado junio 2010); define la leche saborizada como el producto obtenido a partir de la leche entera, parcialmente descremada o descremada, pasteurizada o sometida atratamiento UHT o a esterilización comercial, a la que se ha adicionado saborizantes, aromatizantes y estabilizantes autorizados por la reglamentación vigente, con el objeto de obtener un producto con características organolépticas diferentes a la leche natural. Los requisitos generales que debe cumplir la leche sabor izada son aquellos que correspondan al tipo de leche utilizado en su formulación yal tratamiento de estabilización microbiológica aplicado. La disminución del valor de la proteína debe está en proporción directa al porcentaje de ingredientes adicionado al producto para conferir el sabor especifico de la formulación. ‘El porcentaje de ingredientes adicionados para obtener el sabor no debe superar el 15% p/p.La leche saborizada, en cualquiera de los contenidos de materia grasaestablecidos en esta norma de los tratamientos térmicos a los que haya sido sometida, debe cumplir con los requisitos físicos y químicos.

LECHE CHOCOLATADA
Se entiende por Leche chocolatada o Leche achocolatada, el producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida, entera, descremada o parcialmente descremada, apta para el consumo, que responda a las exigencias del presente,adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado.
Podrá adicionarse de:
a) Edulcorantes nutritivos autorizados, pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel.

b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas autorizadas, con excepción de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema.


c)  Espesantes y/o...