Elaboracion De Leche Deslactosada
Páginas: 6 (1309 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2013
Elaboración De La Leche Deslactosada
La biotecnología industrial es una disciplina de carácter horizontal que combina amplios conocimientos científicos y tecnológicos e implica la utilización de diversas técnicas: ADN recombinante, bioprocesos, cultivo de células y tejidos, etc. en la intervención en la solución de problemas asociados a productos y procesos de múltiples sectores de actividad:agropecuario, alimentos, textil, salud, celulosa y papel, medio ambiente, entre otros.
La Leche
La industria lechera , ha tenido un gran auge debido a la implantación de tecnología en la producción de leche, desde el manejo del ganado lechero, el ordeño y su elaboración de leche para el consumo directo, apareciendo varios tipos de leche como la pasterizada, la ultra pasterizada,leche larga vida y últimamente la leche deslactosada, cada uno de estos tipos de leche presentan sus ventajas con respecto a su tecnología, sus características físicas y químicas pero igualmente conservan su valor nutritivo sus características organolépticas. Sin embargo todavía se comercializa la leche sin pasterizar, convirtiéndose en un gran riesgo para la población que la consume. La leche esuno de los productos de gran valor proteico pero también bastante perecedero por lo que la mayoría de las fábricas que producían leche para el consumo directo, hoy en día transforman la leche en una gran variedad de productos como, las leches concentradas (evaporadas y condensadas), la leche en polvo, las leches fermentadas ( yogurt, Kumis, Kefir, entre otras), una gran variedad de quesos, yotros productos como el helado, y demás postres cuya materia prima principal es la leche. Con la obtención de dichos productos se puede lograr una conservación por períodos más prolongados de la leche y contribuir a la nutrición del hombre en la medida que aportan los mismos nutrientes de la leche y mejor aún se logra una mejor digestibilidad de esos nutrientes. El enfoque del presente material, es elde dar a conocer de una forma sencilla y comprensible los principios científicos y técnicos que se involucran en los procesos de elaboración de la leche deslactosada para consumo.
Actualmente existen grandes industrias que se dedican a producir y comercializar la leche pasterizada, con sus diferentes variedades (baja en grasa, de larga duración, deslactosada, entre otras) y los productosderivados de su transformación industrial.
¿Qué es la leche?
|Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de
calostro y que cumpla con las características físicas y microbiológicas establecidas
La características principales que se tienen en cuenta para medir la calidad de la leche son.: densidad, índices crioscópicos
y de refracción, acidez, grasa y sólidos no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes patógenos y presencia de
antisépticos, antibióticos ysustancias alcalinas.
La lactosa
El carbohidrato principal de la leche es la lactosa, éste es un glúcido neutro, cuya fórmula general es (CH2O)n ..También se pueden encontrar además de la lactosa otros glúcidos como los nitrogenados entre los cuales se encuentran la glucosamina N – acetilada, que se encuentra ligada alos glúcidos neutros y los glúcidos ácidos como el ácido siálico, ligado a los glúcidos neutros onitrogenados.
Representa el 97.5% de los glúcidos de la leche. Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Se encuentra totalmente en solución en la fase acuosa dela leches.
C 12 H22O11+ H2O C6H12O6
Elaboración de la leche deslactosada
Ante determinadas...
La biotecnología industrial es una disciplina de carácter horizontal que combina amplios conocimientos científicos y tecnológicos e implica la utilización de diversas técnicas: ADN recombinante, bioprocesos, cultivo de células y tejidos, etc. en la intervención en la solución de problemas asociados a productos y procesos de múltiples sectores de actividad:agropecuario, alimentos, textil, salud, celulosa y papel, medio ambiente, entre otros.
La Leche
La industria lechera , ha tenido un gran auge debido a la implantación de tecnología en la producción de leche, desde el manejo del ganado lechero, el ordeño y su elaboración de leche para el consumo directo, apareciendo varios tipos de leche como la pasterizada, la ultra pasterizada,leche larga vida y últimamente la leche deslactosada, cada uno de estos tipos de leche presentan sus ventajas con respecto a su tecnología, sus características físicas y químicas pero igualmente conservan su valor nutritivo sus características organolépticas. Sin embargo todavía se comercializa la leche sin pasterizar, convirtiéndose en un gran riesgo para la población que la consume. La leche esuno de los productos de gran valor proteico pero también bastante perecedero por lo que la mayoría de las fábricas que producían leche para el consumo directo, hoy en día transforman la leche en una gran variedad de productos como, las leches concentradas (evaporadas y condensadas), la leche en polvo, las leches fermentadas ( yogurt, Kumis, Kefir, entre otras), una gran variedad de quesos, yotros productos como el helado, y demás postres cuya materia prima principal es la leche. Con la obtención de dichos productos se puede lograr una conservación por períodos más prolongados de la leche y contribuir a la nutrición del hombre en la medida que aportan los mismos nutrientes de la leche y mejor aún se logra una mejor digestibilidad de esos nutrientes. El enfoque del presente material, es elde dar a conocer de una forma sencilla y comprensible los principios científicos y técnicos que se involucran en los procesos de elaboración de la leche deslactosada para consumo.
Actualmente existen grandes industrias que se dedican a producir y comercializar la leche pasterizada, con sus diferentes variedades (baja en grasa, de larga duración, deslactosada, entre otras) y los productosderivados de su transformación industrial.
¿Qué es la leche?
|Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de
calostro y que cumpla con las características físicas y microbiológicas establecidas
La características principales que se tienen en cuenta para medir la calidad de la leche son.: densidad, índices crioscópicos
y de refracción, acidez, grasa y sólidos no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes patógenos y presencia de
antisépticos, antibióticos ysustancias alcalinas.
La lactosa
El carbohidrato principal de la leche es la lactosa, éste es un glúcido neutro, cuya fórmula general es (CH2O)n ..También se pueden encontrar además de la lactosa otros glúcidos como los nitrogenados entre los cuales se encuentran la glucosamina N – acetilada, que se encuentra ligada alos glúcidos neutros y los glúcidos ácidos como el ácido siálico, ligado a los glúcidos neutros onitrogenados.
Representa el 97.5% de los glúcidos de la leche. Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Se encuentra totalmente en solución en la fase acuosa dela leches.
C 12 H22O11+ H2O C6H12O6
Elaboración de la leche deslactosada
Ante determinadas...
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