elaboracion de levadura y butanol a partir de la melaza

Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado
Decanato de Agronomía
Programa de Tecnología Agroindustrial
Núcleo Dr. Argimiro Bracamonte

Obtención de levadura y
butanol a partir de la
melaza
Asignatura proceso II. VI Semestre.
Integrantes:
Deivis Pérez.
Jorge Guerrero.
Ariana Alvarado.
Liseth Rodríguez.
Eduar Guevara

Levadura:

Se denomina levadura a cualquiera de losdiversos hongos
microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad
para realizar la descomposición mediante a fermentación de
diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azucares o
hidratos de carbono. Produciendo distintas sustancias.

Tipos de levadura:
Los dos tipos de levadura panadera que se producen a
nivel mundial son:
• Levadura fresca.
• Levadura seca.

Levadurafresca
•
•

Se utiliza en panaderías.
Contiene un 70% de humedad y su duración aproximada es de
un mes .

Levadura Seca
• Se utiliza a nivel domestico.
• Esta se distinguen en dos tipos:
1) levadura seca instantánea: se produce a través de una cepa mas

reactiva que la utilizada en la levadura activa ; contiene un 5% de
humedad, tiene una duración de 24 meses y se adiciona directamentea la harina .
2) Levadura seca activa o tradicional: Contiene un 8% de
humedad, una duración de 12 meses y debe ser disuelta en agua
caliente antes de su uso.

Melaza:
Es liquido denso y vicioso de color oscuro, es producto final de la
fabricación o refinación de la sacarosa procedente de la caña de azúcar.
Este producto se utiliza principalmente para alimentos concentrados.
En menormedida este producto se produce del residuo restante en
las cubas de extracción de azucares. Posee una apariencia relativamente
parecida a la miel, pero su color es un poco mas oscuro, casi negro.

Usos y aplicaciones de la melaza
 Se utiliza principalmente como un complemento energético para

la alimentación de los rumiantes, esto gracias a su alto contenido
de azucares y su bajo costo.
En algunas ocasiones es utiliza para el consumo humano como
edulcorante culinario. También se emplea para el consumo de
vacas lecheras y ganado vacuno

Butanol a partir de la melaza:
Procedimiento de producción de butanol por fermentación de
un medio de reacción que contiene melaza de caña de azúcar en
presencia de una cepa que pertenece al genero clostridium que
comprende de las etapassiguientes.
A. Se sumista a la cepa una concentración inicial de melaza
comprendida entre 0 y 20 gramos por litro de medio de reacción.
B. Se deja que la concentración de azocar invertido disminuya hasta
un valor comprendido entre 0 y 2 gramos por litro de medio de
reacción.
C. Se alimenta la cepa con melaza a un régimen comprendido entre
1 y 5 gramos de azucares totales por litro de mediode reacción
inicial y por hora , y de manera que la concentración residual de
azúcar invertido durante toda la alimentación de la maleza sea
como máximo igual a 4 gramos por litro de medio de reacción
inicial.
D. Se recupera la mezcla de butanol y acetona así producida .

Uso de butanol
 Se emplea como disolventes de pinturas, lacas, barnices,

resinas naturales y sintéticas, gomas,aceites vegetales,
tintes y alcaloides.
 Se utiliza como sustancia intermediaria en la fabricación de
productos químicos farmacéuticos
 En las industrias de cuero artificial, textiles, gafas de
seguridad, pasta de cauchos, barnices de lacas ,
impermeables, películas fotográficas y perfume para
animales y como suplemento alimenticio para el hombre.

Proceso de producción de levadura
apartir de la melaza
La primera etapa:
consiste en el crecimiento y prolongación del cultivo puro de células de
levadura en una serie de reacciones de fermentación. La levadura es
recuperada del ultimo fermentador utilizando un separador centrigrufo
para concentrarla es sometida por un tiempo de 30 minutos a una
mezcla de salmuera con el fin de mejorar la hidratación,
posteriormente la...