Elaboracion de licor de cafe

Práctica No1
Elaboración del Licor de Café

Objetivo: El alumno aprenderá a realizar el licor de café mediante un procedimiento.

Introducción:
Alcohol, término aplicado a los miembros de ungrupo de compuestos químicos del
carbono que contienen el grupo OH. Dicha denominación se utiliza comúnmente para
designar un compuesto específico: el alcohol etílico o etanol. Proviene de la palabraárabeal-kuhl, o kohl, un polvo fino de antimonio que se utiliza para el maquillaje de ojos. En un principio, el término alcohol se empleaba para referirse a cualquier tipo de polvo fino, aunque mástarde los alquimistas de la Europa medieval lo utilizaron para las esencias obtenidas por destilación, estableciendo así su acepción actual.
Los alcoholes tienen uno, dos o tres grupos hidróxido (-OH)enlazados a sus moléculas, por lo que se clasifican en monohidroxílicos, dihidroxílicos y trihidroxílicos respectivamente. El metanol y el etanol son alcoholes monohidroxílicos. Los alcoholes tambiénse pueden clasificar en primarios, secundarios y terciarios, dependiendo de que tengan uno, dos o tres átomos de carbono enlazados con el átomo de carbono al que se encuentra unido el grupo hidróxido.Los alcoholes se caracterizan por la gran variedad de reacciones en las que intervienen; una de las más importantes es la reacción con los ácidos, en la que se forman sustancias llamadas ésteres,semejantes a las sales inorgánicas. Los alcoholes son subproductos normales de la digestión y de los procesos químicos en el interior de las células, y se encuentran en los tejidos y fluidos de animales yplantas.
Fermentación: Lapso en el cual se lleva a cabo un proceso de transformación de metabolismo.
Maduración: Proceso para mejorar el sabor y color de una bebida.

Material
1 Alcoholímetro
1Probeta de 1 litro
1 Embudo
1 Balanza granataria
1 Mechero Fisher
1 Cuchara
1 Soporte Universal
1 Olla de barro
1 Olla de aluminio

Reactivos
250 gr de café de grano molido
200 gr de...