elaboracion de licor de durazno

ELABORACIONDE LICOR DE DURAZNO
Introducción:
Los licores son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales,con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo uncontenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.
son una de las bebidas alcohólicas que hayen una amplia variedad y son ideales tanto para beber solos como para preparar diferentes tragos. Si bien en el mercado se pueden encontrar licores de muy buena calidad los licores son tan fáciles deelaborar que podemos hacerlos de forma artesanal.
Objetivos:
Revisar el proceso de elaboración de licores artesanales y los conceptos
Aplicación práctica de los conocimientos y métodos adquiridosa la fabricación de licores.
Comprender el balance de masa para la elaboración de un buen producto.
Revisión de literatura:
WIKIPEDIA, 28 OCT 2013, MACERACIÓN, INDICA:
La maceración es un procesode extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer.
En general en la industriaquímica se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la faselíquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del mediolíquido.
WIKIPEDIA, 2 NOV 2013, FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, INDICA:
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de...