Elaboracion De Licor De Uva

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “MANUEL AREVALO CACERES”
PROCESOS DE PRODUCTOS DE BEBIDAS INDUSTRIALES
ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI CICLO





INFORME DE PROCESOSN°1

TEMA: LICOR DE UVA

DOCENTE:
Ing. CALIXTO VARGAS

ALUMNO:
CONTRERAS VILLANUEVA JORDY








I. OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un licor de uva concriterio de calidad

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Lograr obtener buenas características físico químicas y organolépticas del producto final.
Lograr obtener buenos rendimientos
Lograr realizaruna correcta formulación para la elaboración del producto
Controlar los puntos críticos en el proceso de elaboración


MARCO TEORICO.
Definición de licor:
Son bebidas alcohólicas producidas porla fermentación de otras frutas frescas que tengan en lo mínimo de 10% de azúcar tales como piña naranja uva carambola etc.

Licores afrodisiacos medicinales:
Son bebidas alcohólicas producidas porla maceración por la corteza y raíces en aguardiente edulcorantes con jarabe de azúcar o con miel de abeja.

Cocteles:
Son bebidas alcohólicas producidas por la mescla de pulpa de frutas leche yesencia con aguardiente de caña
















II. PARTE EXPERIMENTAL:


MATERIALES Y METODOS:

PESO
84560
MATERIA PRIMA(uva)
15.5
Brix
1568
alcohol
5960
jugo
94329.2
agua
357.6
azúcarINSTRUMENTOS
COLADOR
PALETAS
CUCHILLO
BALDE
LICUADORAS
BALANZA
BRIXOMETRO.











DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PIE DE MANZANA Y LIMÓN

























III. DESCRIPCIONDEL PROCESO DE ELABORACION


Recepción:
PESO
84560
MATERIA PRIMA(uva)
15.5
Brix
1568
alcohol
5960
jugo
94329.2
agua
357.6
azúcar

Desgranado:
Esta operación consiste en separar losgranos de uva de los racimos teniendo un especial cuidado en lo posible de no romper la cascara para evitar que durante el macerado de la uva desprenda los sólidos.
Lavado:
Se lava con abundante agua...