ELABORACION DE LICOR

I.- INTRODUCCIÓN
El presente trabajo es sobre licor de Toronjil, nombre por el cual es conocida en nuestro país; en otros países es conocida como melissen blat o lemon balm por su olor a limón. En este trabajo conoceremos su nombre científico, sus características y sus propiedades entre otras. El mundo de los licores es tan rico como su propia historia, se podría decir que es la historia delhombre en cuanto se refiere a creatividad, arte, avance en la alquimia y sentido de aventura. Ha sido un proceso muy largo y controversial en cuanto a su origen se refiere, sin embargo podemos citar que cada licor tiene su diferente historia de origen y procedencia, ricas en cultura y llenas de anécdotas cuestionables.
El estudio que veremos a continuación consiste en el análisis de los licoresmás conocidos tanto en su origen, producción, procesos de elaboración, clases y además de realizar concretamente la elaboración tanto de macerados a partir de hierbas y frutos secos, además de la elaboración de licores. Además tratamos de concientizar la forma correcta de mezclar las bebidas alcohólicas para que estas no produzcan un gran daño a las personas que las ingieran tan solo por eldesconocimiento de quienes preparan ayude a conocer más sobre los efectos medicinales y los usos que se le puede dar a la planta de toronjil para mejorar la salud de los individuos.

II.- OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
-Elaboración de bebidas alcohólicas de tipo macerados, aplicando criterios de calidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Identificar los parámetros más adecuados para la elaboración de bebidasalcohólicas de tipo macerados.
Aplicar métodos y técnicas sanitarias para la elaboración del producto
Analizar organoléptica y sensorialmente el producto resultante.


III.- MARCO TEÓRICO
3.1.- LICORES
Según la definición aceptada a nivel internacional y que figura en el código alimentario de diversos países se describe a los licores como bebidas hidroalcoholicas aromatizadasobtenidas por maceración, por infusión, o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales. Los licores pueden ser edulcorados con azúcar, glucosa, miel o mostos de uva. En el Perú, según las normas de ITINTEC (2009) .los licores deben ser productos elaborados a partir de aguardientes o alcoholes rectificados, aromatizados y saborizados con extractos naturales o artificiales, edulcorados ycoloreados en algunos casos. Los principios saborizantes utilizados provienen mayormente de productos vegetales muy aromáticos, como por ejemplo la menta, el anís, el comino, las cortezas o cascaras de cítricos o de productos que desarrollen sabores característicos, después de ser tostados, como el café y el cacao. En la elaboración de licores, la incorporación de principios y sustancias saborizantesse realiza mediante 2 procedimientos:

a) Por destilación de macerados hidroalcoholicos:
Los productos vegetales cuyos principios se requieren extraer, en este caso los vapores alcohólicos, arrastran elementos aromáticos volátiles que son los que confieren aroma y sabor característicos a los licores, se separan de esta manera sustancias amargas y resinosas que resisten el arrastre por el vapordel alcohol. Los licores elaborados por este procedimiento resultan de muy buena calidad.
b) Por adición de esencias o aceites esenciales:
La mezcla alcohólica, este procedimiento es mucho más simple, las esencias extractos o aceites esenciales se pueden adquirir de distintos proveedores, el proceso se reduce a una mezcla La calidad de estos licores depende de la calidad de la esencia, enalgunos casos, las esencias no son solubles en la mezcla hidroalcolica y enturbian el licor, para evitar estos problemas es mejor utilizar aceites esenciales por hacer muchos más solubles en alcohol y agua.

3.2.-TORONJIL (Mellissa officinalis)

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

El nombre de "toronjil" procede del olor típico a limón o toronja que desprenden sus hojas. La melisa o toronjil tiene un...